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怎么烫的(怎样才能烫好热烫)

导语:不怕黑糊糊!掌握这3个步骤,烫出香软鲜艳的茄子

不怕黑糊糊!掌握这3个步骤,烫出香软鲜艳的茄子!汆烫出色泽鲜丽的茄子,冰凉后淋上酱汁更是赏心悦目,是炎炎夏日里的疗愈美食。这次示范小撇步,让茄子的花青素不易流失,只要掌握要领,就能让茄子烫起后保持鲜艳,不会黑黑糊糊。

聪明烫茄3步骤:

将茄子切成适口大小,取锅装水约七分满,加入少许盐、白醋、橄榄油,可以使茄子烫煮后不变黑。

汆烫出色泽好看的茄子,关键就在下锅后,用汤匙、漏勺等工具,将茄子完全压在水下,避免接触空气而氧化。

煮约7分钟后,用筷子试夹茄段,如果可以夹软夹出腰身,即可关火,上盖焖3分钟,即可捞起。

Tips:不同茄子品种的烹调时间可能略有差异,例如本次示范使用的「麻糬茄」,比一般的茄子更能保存花青素,可以烹煮较久。建议水煮茄子时,都可以适时夹起测试熟度。记得买茄子时以大小一致、直挺为原则,烹煮后才会美观均匀。

【凉拌茄子】

食材:

茄子4条、洋葱1/2个、番茄1个、九层塔1小把、糖、醋、酱油、盐、柠檬汁(可省略)

1、将烫好的茄子放入保鲜盒中静置,冷藏冰镇。

2、将番茄、洋葱切碎,加入糖、醋、酱油,再视喜好加入盐或柠檬汁拌匀,

3、将茄子摆盘成花型,食用前淋上酱汁,撒上撕碎的九层塔叶即完成。

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