长子炒饼丝的做法(粉条炒饼丝怎么做好吃)

导语：长子风味，放了粉条的肉丝炒饼，你有吃过吗？

程序猿小铥除了爱吃面条，还经常和我回忆他上高中时学校门口卖的肉炒饼，而且每每说到那个炒饼他就忍不住的砸吧嘴、流口水。后来我抱着虚心学习的态度就问他：“那盘肉炒饼里面都放了什么？”“嗯……就是大肉片，青椒丝，还有粉条！”啥？炒饼里面还可以放粉条？

结婚后，也吃过几次公婆做的放了粉条的炒饼，而且还特意观察过他们炒饼丝的用料。首先我公婆他们用的饼丝和我们市场买的饼丝不太一样，是那种白白的好像面条丝一样的饼丝，炒出来口感相对更有嚼劲；出锅前撒上的蒜苔是一大亮点，因为几乎没有经过高温吃起来还是脆脆的，有着蒜苔自身的那股子清香；加盐、醋、香油腌制后的韭菜末在铥生老家被称为“tiaohuo”，平时吃面条、炒饼基本都少不了它；香喷喷的肉丝加上蒜苔香，再有韭菜tiaohuo来解腻，一盘炒饼吃下来总觉得没吃饱还想再来一盘。但粉条的存在到底有什么意义呢？似乎也没有给炒饼增加什么特别的风味呢？

后来和铥生讨论总结了下，长治一带之所以炒饼爱放粉条，一来是因为他们爱吃土豆、粉条这类食物，二来可能是在困难时期面粉比较贵，而粉条就相对比较便宜，所以炒饼时加一把粉条既能节能家用又能填饱肚子。也不知道我们俩总结的对不对？不如您也照我这方子试试，然后一起来讨论下？

材料：（约4-5人份）

炒饼丝：

饼丝600g，去皮五花肉240g，圆白菜600g，胡萝卜1根，细粉条1小把，蒜苔1小把，大蒜6瓣，八角1个，白糖约5g，盐6g左右，老抽3g，淀粉3g，黄酒5g，花生油。

调味汁：

韭菜1小把，盐2g，陈醋5-8g，香油3g。

做法：

1.五花肉洗净切丝，加盐（约3g）、老抽、黄油，淀粉抓匀腌制10分钟。

2.粉条冲洗掉表面浮尘，用温的淡盐水泡至可以用指甲轻松掐断，然后用热水焯半分钟捞出用剪刀减至合适长度。

3.圆白菜洗净控水后切丝，胡萝卜洗净削皮切丝。

4.蒜苔洗净切小段，大蒜切片，韭菜切丁，加盐、陈醋、香油调匀备用。

5.炒锅内放稍微多一些的花生油，下白糖中小火炒出焦糖色的糖泡，然后下腌制后的肉丝快速炒至肉丝上色。

6.下蒜瓣、八角炒出香味。

7.放入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜丝断生。

8.然后放切好的圆白菜丝，调入适量的盐（约3g），大火翻炒至圆白菜变软、体积变小即可（我这次圆白菜炒的有点太软了）

9.将饼丝和控水后的粉条依次码放在炒好的蔬菜上面，盖上锅盖，小火焖5-10分钟，至饼丝热透。

10.关火，撒上切好的蒜苔，将饼丝、粉条同蔬菜肉丝拌匀，吃前可浇上一勺腌制后的韭菜，味道更佳。

贴心提示：

1.粉条不容易入味，所以要提前用淡盐水浸泡让粉条有点基础的咸味。

2.圆白菜不要超太软了，太软一是口感不好，而是容易出水，炒出的炒饼也会因为水分过多而发粘。

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