斑鱼火锅是黑鱼么(斑鱼火锅是哪里的菜)

导语：北京最好吃的斑鱼火锅 1条黑鱼3种吃法 火锅刺身油炸味道鲜美

在很早之前去过北京的一条胡同里的一家叫丽江龙记斑鱼庄火锅的餐厅，餐厅以经营斑鱼为特色，一条斑鱼从头到尾制作成不同品种的美食。今天去南城的虎坊桥虎坊路上也看到了这样一家丽江龙记斑鱼庄，不知道与之前的餐厅有没有关系，但是餐厅的特色都是一样的。

斑鱼学名叫斑鳢，又叫花鱼、厉鱼，鱼身体上斑纹特别明显，主要产于南方各地的淡水中，滋补美味于一身。斑鱼与乌鳢、月俗鳢是同一属的近似种，乌鳢又称黑鱼、乌鱼、生鱼、财鱼，这可能就是大多数人把斑鱼叫做黑鱼的原因吧。

丽江是云南最美丽的城市之一，阳光、蓝天、空气、美丽的风景无处不充满悠闲和慵懒的幸福生活。云南人做黑鱼是很有名的，云南名菜"将军过桥"就是用黑鱼烹调的美食。丽江龙记斑鱼庄的特色美食的制作灵感，大概就是来源于这道云南特色名菜。

一条斑鱼就是一桌美食，鱼头、鱼骨加上草参、红枣、枸杞等滋补的食材熬制成奶白色的浓汤，用来做火锅的汤底，味道鲜香清淡。斑鱼刺身，取斑鱼身上最鲜嫩的部分生吃。剔下来的鱼胸刺来制作油炸斑鱼。

菌类拼盘：云南是一个菌类品种繁多的地方，吃云南餐厅没有一盘菌子，那就算不上是一个真正意义上的云南菜馆。杏鲍菇、香菇、平菇、金针菇不同的味道，不同的香型，却能在一起共存共生。

台湾贡丸拼盘：七种不同口味、不同食材制成的贡丸。香菇味的贡丸、羊肉味的贡丸、蟹子贡丸等等，口感、味道、色泽、花式挑战的不只是味蕾，更是美丽的完美绽放。

特色青虾滑：端上桌的时候感觉最不好的一盘食材，青色没有一点食欲。当服务员把虾滑下到火锅里的时候，神奇的灵动感就在温度变化的瞬间发生着变化，虾红素让虾滑的颜色鲜艳，挑逗着食客的味觉。虾泥包裹着玉米粒大小的虾仁颗粒，嚼在嘴里那就是一个弹字。

斑鱼刺身：斑鱼是鱼肉中色泽最洁白的鱼，肉质细嫩，做刺身要选择鱼身上肉质最细嫩的部分，片成薄如蝉翼的大片，用筷子轻轻夹起一片，透亮的可以看到对面的食物。蘸上用芥末、日本酱油调好的味汁，鲜甜微咸，鱼片没有一点腥味。

斑鱼鱼片：斑鱼鱼片是用来涮火锅的主要食材，涮鱼片之前先喝点斑鱼鱼汤，味道鲜美。鱼片薄如蝉翼，形如翩翩起舞的蝴蝶，扔到锅里面经过十几秒钟，色泽洁白，形如花朵的鱼片鲜嫩无比。

吃斑鱼不能用麻酱，要用姜汁、小米辣、海鲜汁调成的味汁，这样才能体现出鱼的嫩、鲜、滑，鱼皮的脆爽。

丽江豆皮： 龙记捞饭：吃完了火锅之后，把鱼汤中的菜渣老干净，放入蒸了八九成熟的米饭，一起煮。

煮米饭的时候，一边煮一边把多余的汤捞出来，米饭煮到浓稠，撒上香葱、芫荽拌匀，就是美味的龙记捞饭。

在龙记斑鱼庄品尝清淡的斑鱼美食，享受丽江独有的悠闲和慵懒。独具丽江风格的水墨画，精巧的手绘灯笼，一面潺潺细流的瀑布墙，纯木质的桌椅、围栏，无处不透着清闲。

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