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川味泡椒牛蛙的做法窍门(川菜泡椒牛蛙有哪些做法)

导语:四川师傅分享川味“泡椒牛蛙”家常做法,酸爽麻辣,蛙肉鲜嫩多汁

推荐语:四川师傅分享川味“泡椒牛蛙”家常做法,酸爽麻辣,蛙肉鲜嫩多汁

民以食为天,一日三餐不可少。在现在这个季节,形形色色的时蔬菜肴、美味海鲜等等都在诱惑着你的味蕾,越是这样,越不知道吃什么。跟随着季节,跟随着味蕾感知走。哇哇,你有多久没有吃牛蛙了?今天小编为吃货的朋友带来一道色香味俱全的菜肴“泡椒牛蛙”,听到泡椒味,是不是流口水了,哈哈……

泡椒牛蛙里的牛蛙都是经过油炸后再炒的,所以吃起来外皮有些焦焦的,里面的蛙肉又酥又嫩,肉质饱满,Q弹可口,又脆又嫩的蛙肚越嚼越香,特别的劲道,超级有嚼劲,来碗米饭搭配着吃,分分钟就吃光了。下面跟随着小编的步伐走进美食殿堂,一起欣赏“泡椒牛蛙”的制作流程,具体做法如下:

食材:牛蛙2只,泡椒50克,西芹50克,蒜米5颗,生姜5克,大葱半根。

调味料:食盐3克,味精3克,鸡精5克,色拉油少许,料酒5克,生抽酱油3克。

腌制牛蛙的调味料:食盐2克,味精1克,鸡精2克,料酒5克,姜片2片,葱段2个。

烹饪方法:

1,在海鲜市场选购新鲜的牛蛙,如果不会宰杀处理牛蛙的,可以让肉老板帮你在摊点宰杀清理干净,然后剁成大小均匀的小块状。

2,西芹清洗干净,把西芹皮轻轻的削去,然后斜刀切成小段备用。蒜米清洗干净拍一下,生姜切成小姜片,大葱切成大葱花。泡椒如果太长,可以一切为二,这样在食用的时候不会很辣口。

下酒必备“泡椒牛蛙”来了,肉质鲜辣嫩滑,好吃不油腻

3,把在菜市场买会来的牛蛙,再次清洗一下,然后放在盆中,加入腌制牛蛙的调味料搅拌均匀,腌制10分钟左右即可。腌制牛蛙环节很重要,这样有效去除牛蛙的腥臭味,牛蛙吃起来鲜嫩脆口,不老口。

4,炒锅上油,油温烧至6成热,下入腌制过的牛蛙,快速滑油断生,不能把牛蛙炸的太老、太干,这样影响口感。把过过油的牛蛙捞出控油备用。把切好的西芹在油锅中轻微的的过一下油断生捞出备用。

5,锅留少许底油,倒入拍蒜、姜片、泡椒,小火炒香,把泡椒味炒出来,在下入过油的牛蛙大火快速翻炒,开始调味,把上述所有调味料加入炒锅中,大火快速翻炒,从锅边淋一点料酒去腥,继续翻炒,此时把过油的西芹倒入炒锅继续翻炒至匀即可出锅装盘。

一道色香味俱全的美食“泡椒牛蛙”就这样简简单单的烹调好了,是一道下饭又下酒的好菜肴,端着一碗米饭,扒拉一点泡椒牛蛙拌在米饭里,特别鲜香可口,夹杂着泡椒酸香味、牛蛙的鲜嫩味,吃一口呗香。

阿龙面对面:

1,牛蛙在选购方面很重要,选择鲜活、鲜嫩的,腌制牛蛙是关键,通过腌制才能快速的入味,这样烹饪出来的菜肴鲜滑爽口。

2,此道菜肴泡椒也是关键,选用硬一点的泡椒段,可以少加一点泡椒水,这样在烹调的时候,加一点泡椒水,更突出泡椒味。

3,这道菜肴,必须趁热吃,不能放时间过长,不然影响口感。

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