川味泡椒牛蛙的做法窍门(川菜泡椒牛蛙有哪些做法)

导语：四川师傅分享川味“泡椒牛蛙”家常做法，酸爽麻辣，蛙肉鲜嫩多汁

推荐语：四川师傅分享川味“泡椒牛蛙”家常做法，酸爽麻辣，蛙肉鲜嫩多汁

民以食为天，一日三餐不可少。在现在这个季节，形形色色的时蔬菜肴、美味海鲜等等都在诱惑着你的味蕾，越是这样，越不知道吃什么。跟随着季节，跟随着味蕾感知走。哇哇，你有多久没有吃牛蛙了？今天小编为吃货的朋友带来一道色香味俱全的菜肴“泡椒牛蛙”，听到泡椒味，是不是流口水了，哈哈……

泡椒牛蛙里的牛蛙都是经过油炸后再炒的，所以吃起来外皮有些焦焦的，里面的蛙肉又酥又嫩，肉质饱满，Q弹可口，又脆又嫩的蛙肚越嚼越香，特别的劲道，超级有嚼劲，来碗米饭搭配着吃，分分钟就吃光了。下面跟随着小编的步伐走进美食殿堂，一起欣赏“泡椒牛蛙”的制作流程，具体做法如下：

食材：牛蛙2只，泡椒50克，西芹50克，蒜米5颗，生姜5克，大葱半根。

调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，色拉油少许，料酒5克，生抽酱油3克。

腌制牛蛙的调味料：食盐2克，味精1克，鸡精2克，料酒5克，姜片2片，葱段2个。

烹饪方法：

1，在海鲜市场选购新鲜的牛蛙，如果不会宰杀处理牛蛙的，可以让肉老板帮你在摊点宰杀清理干净，然后剁成大小均匀的小块状。

2，西芹清洗干净，把西芹皮轻轻的削去，然后斜刀切成小段备用。蒜米清洗干净拍一下，生姜切成小姜片，大葱切成大葱花。泡椒如果太长，可以一切为二，这样在食用的时候不会很辣口。

下酒必备“泡椒牛蛙”来了，肉质鲜辣嫩滑，好吃不油腻

3，把在菜市场买会来的牛蛙，再次清洗一下，然后放在盆中，加入腌制牛蛙的调味料搅拌均匀，腌制10分钟左右即可。腌制牛蛙环节很重要，这样有效去除牛蛙的腥臭味，牛蛙吃起来鲜嫩脆口，不老口。

4，炒锅上油，油温烧至6成热，下入腌制过的牛蛙，快速滑油断生，不能把牛蛙炸的太老、太干，这样影响口感。把过过油的牛蛙捞出控油备用。把切好的西芹在油锅中轻微的的过一下油断生捞出备用。

5，锅留少许底油，倒入拍蒜、姜片、泡椒，小火炒香，把泡椒味炒出来，在下入过油的牛蛙大火快速翻炒，开始调味，把上述所有调味料加入炒锅中，大火快速翻炒，从锅边淋一点料酒去腥，继续翻炒，此时把过油的西芹倒入炒锅继续翻炒至匀即可出锅装盘。

一道色香味俱全的美食“泡椒牛蛙”就这样简简单单的烹调好了，是一道下饭又下酒的好菜肴，端着一碗米饭，扒拉一点泡椒牛蛙拌在米饭里，特别鲜香可口，夹杂着泡椒酸香味、牛蛙的鲜嫩味，吃一口呗香。

阿龙面对面：

1，牛蛙在选购方面很重要，选择鲜活、鲜嫩的，腌制牛蛙是关键，通过腌制才能快速的入味，这样烹饪出来的菜肴鲜滑爽口。

2，此道菜肴泡椒也是关键，选用硬一点的泡椒段，可以少加一点泡椒水，这样在烹调的时候，加一点泡椒水，更突出泡椒味。

3，这道菜肴，必须趁热吃，不能放时间过长，不然影响口感。

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