法式蒙布朗蛋糕(蒙布朗蛋糕的寓意)
导语:火爆法国N多年蒙布朗蛋糕配方公开!超详细步骤,轻松完成!
When grace is lost from life
come with a burst of song.
有时候,一口甜品的幸福可以瞬间置身一种层层包裹的温软中,仿佛一场穿越~
蒙布朗一道非常经典的法式西点大量栗子泥制作而成。栗子奶油以线条方式挤在西点上呈现出蒙布朗所特有的蛋糕类型。
作为法甜中的优雅贵族,一直深受大家的喜爱但凡是店铺上架,都会受到热捧。今天教大家学习一款创意蒙布朗~
使用模具尺寸:直径5.5厘米的慕斯杯模使用工具:搅拌机,刮刀,打蛋器,烤盘纸,烤盘,电磁炉,锅,保鲜膜,滴壶,碗,盆成品重量:89.8克成品高度 :9厘米
NO.1 甘纳许
√配方:
淡奶油A 65克、转化糖 6克、香草荚1/4根、白巧克力 30克、淡奶油B(冷藏)100克
√制作过程:1.将淡奶油A和转化糖加入小锅,加入香草荚,加热煮沸。2.离火,过滤入到白巧克力中,搅拌均匀。
3.裹上保鲜膜,在表面使用叉子插小孔透气,再放置冷藏,冷藏2小时至12小时(一夜)。
4.组装使用前取出,倒入搅拌桶中,慢慢加入冷藏的淡奶油B,混合搅拌至出现纹路。
NO.2 栗子卡仕达酱
√配方:
栗子泥150克、牛奶45克、蛋黄 33克、玉米淀粉4克、黄油105克、朗姆酒12克
√制作过程:
1.将栗子泥倒入小锅,分三次加入牛奶,使用刮刀搅拌均匀。
2.加入蛋黄,继续搅拌均匀。
3.加入过筛的玉米淀粉,充分搅拌。
4.小火加热,至整体温度升至85℃。
5.离火,隔冰水冷却至30℃,期间可用手动打蛋器不停的搅拌加快降温,同时防止表面结皮。
6.将黄油软化至20℃左右,加入“步骤5”中,混合搅拌均匀。
7.加入朗姆酒,继续混合均匀。
8.如果感觉馅料不太容易搅拌或者质地变得比较硬,可以继续加热一下,期间用手动打蛋器将馅料搅拌到柔滑状态。
9.馅料完成后,放入盛器中,在外部裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏保存。
NO.3 酥粒
√配方:
扁桃仁粉 75克、低筋面粉100克、细砂糖100克、黄油 100克
√制作过程:
1.将扁桃仁粉、低筋面粉和细砂糖倒入搅拌桶中,混合搅拌均匀。
2.将黄油切成块状,加入“步骤1”中。
3.搅拌均匀成沙粒状。
4.将“步骤3”均匀地撒在硅胶垫上。
5.入烤箱,以上火170℃、下火150℃烤制20分钟左右。
NO.4 芒果百香果酱汁
√配方:
芒果果蓉100克、百香果果蓉 20克、水10克、海藻糖 3克、果胶粉0.5克
√制作过程:
1.将海藻糖和果胶粉混合,搅拌均匀。
2.将两种果蓉和水倒入小锅中,搅拌均匀。
3.将“步骤1”倒入“步骤2”中,煮沸。
4.过滤至滴壶中。
5.将做好的芒果百香果酱汁注入到慕斯杯中,一个约10克,放入冰箱中冷冻或冷藏成形。
NO.5 组合
其他材料:
新鲜芒果块 适量
防潮糖粉 适量
√制作过程:
1.将新鲜芒果块装入慕斯杯中,至约三分之一高度。
2.将白巧克力打发好甘纳许装入带有星形(锯齿状)裱花嘴的裱花袋中。挤入慕斯杯中,每个大约18克。
3.将制作好的酥粒撒入慕斯杯中。
4.再将剩下的芒果颗粒撒在上面。
5.将栗子卡仕达酱放入搅拌桶中搅打至柔软,用小草裱花嘴挤到慕斯杯中。
6.将糖渍栗子四等分切成小块,放置在表面做装饰。
7.最后在表面撒上一层防潮糖粉装饰即可。
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