脂肪和类脂都含有什么元素(脂肪和类脂化学组成)

导语：脂肪和类脂——生命的必须化合物

可能大家都有了解一点点脂肪，但是脂肪的类型繁多，我们分两篇来写，本篇为大家介绍脂肪的特性和构成及消化。

黄豆油

（一）脂肪的基本特性

在日常生活中我们有一个常见的现象，无论把油放在水里或者用来煮菜，大家会看到油和水泾渭分明。很明显，几乎所有的脂类物质的基本特性都是——不溶于水。这些特性使脂肪成为大多数生命体的必须营养素。

这是这种体液的特殊区，隔年同期中溶解的矿物质形成了神经系统功能的物质基础，神经系统通过一种由微弱的电脉冲形成的语言与肌肉系统相互传递信息，如果没有脂肪的特殊性质，这个过程是无法完成的。

（二）脂肪的构成和消化

脂肪必须先被运送进血管里，然后在人体循环系统的帮助下被运送到身体需要的任何地方，血液的主要成分是水，因此在我们开始研究脂肪对力量训练者的重要意义之前，有必要简短的说明一下膳食脂肪是如何进入身体内部的。

所有的脂肪消化过程都差不多，膳食脂肪先从口到胃，在那里进行精细的分割，原本较大的脂肪会被分割成细小的乳滴，这个过程的意义在于胃肠道中的消化酶提供一个尽可能大的作用表面积以利于脂肪的吸收，此外，由于到达肠道的都是较少的乳滴，这就降低了下一步消耗的难度，乳滴和胃黏膜的接触作用使得食糜向肠道的转移较为缓慢，这就是油腻多脂的食物，消化得慢的缘故，同时这也会影响食物中其他营养成分的吸收和利用。

脂肪的构成

举一个日常生活中很常见的例子，薯片是高油脂食物，同时也含有很多碳水化合物，当人吃下一份薯片后，其中含有的大量油脂会使碳水化合物进入循环系统的速度变得很慢，因此人的血糖水平上升曲线十分平稳，表现的就像吃低GI值食物一样。

高脂肪食物

乳滴在长途跋涉后抵达小肠，然后被送进淋巴管和血管，然后这个过程不会像之前那样容易，但必须首先经过一种特殊的预加工处理，脂肪分子有长短不一的脂肪酸长链连接在某种载体物质上构成。这些载体，多种多样，食物中最常见的就是甘油，它又叫丙三醇，甘油能够连接三个脂肪酸分子而生成甘油三酯。

甘油三酯

在肠道内脂肪酸链在特定的消化酶的帮助下，从甘油分子相应部位脱离，这是他们进入血管的前提条件，游离的脂肪酸链，到达肠壁内侧后在这里进行特殊的包装，然后借助一定的转运蛋白进入毛细淋巴管，再到达血管，在那里他们目标明确地前往靶器官或组织，比如肝脏，脂肪细胞和肌肉。

（三）脂肪是燃料，能量储备形式和构成身体的基础物质，普通人正常体脂与运动员的体脂系数

膳食脂肪到达靶器官后，在那里会被继续加工，将如何被加工？一方面取决于人体新陈代谢的状况，另一方面取决于脂肪酸的本身形体，短链脂肪酸和中链脂肪酸只能作为能量被立刻燃烧分解掉。常见脂肪酸，虽然同样能够提供能量，但他们还有多种多样的其他用途，他们能够被储存在体内特殊的脂肪仓库，以应付紧急情况下的能量需求，脂肪作为能量储备是机体必然的选择，每克富含常见脂肪酸的脂肪能提供9.3千卡，能量是每颗蛋白质和碳水化合物提供能量的两倍多，生物体之所以以脂肪而非以蛋白质和碳水化合物的形式储存多余的容量就是因为脂肪的能量密度大，占据的空间小。

与糖原不同脂肪的储存无需结合额外的水分子，因此自然界中的生物体选择脂肪作为储能物质。这样较小的空间能储存大量的脂肪，当一个人的体脂率处于健康状态时，岂止作为能量储备库，大约含有100000千卡能量，并且在体内分布合理，不会影响身体的日常活动。如果这100000千卡能量以糖原的形式储存在体内，从体重角度来说，体重会增加约68kg。

男性的健康体脂率在15％左右，女性则在25％左右，但是，年龄、健康状况、运动能力都会影响对体脂率的评估。规律的体力活动和注重健身的生活方式能让运动者即使年纪大了，仍然能保持在较低水平。运动员能够通过控制饮食和训练相结合的方式让他们的体脂率暂时降到安全值下限（5％）左右。正常情况下不会对健康产生负面影响。体内允许存在的垃圾脂肪最多为1.0-1.5千克（约体脂总含量的2％，女性则3％）

此外，女性。在怀孕时会增加5%~8%的体质，这是女性特有的脂肪储存方式，如果女性大幅度减脂就会破坏体内的激素平衡，这方面会引起月经不调及其他不良后果。同样的问题在力量训练者身上也存在，而在征集阶段女性健美运动员必须在短时间内把体脂降到极低。

生物体中的常量脂肪酸除了是一种燃料还是细胞膜的基本组成成分以及内脏的保护，层室外脂肪层对身体具有强大的保暖和防寒的作用。

好了，这篇文章就介绍到这里喽，下一篇将介绍最重要的脂类家族成员。如果你想减肥或者在准备阶段一定要关注我哦。

本文内容由快快网络小媛整理编辑！