清淡的火锅食材(什么火锅清淡又好吃)

导语：天热了，胃口差？来几款清淡鲜香的火锅补一补－－山椒开胃鸭

简介：因用开胃促食的野山椒和其他原料与鸭同烹，故称山椒开胃鸭。此款火锅最宜夏季食用。

锅底配方：

主 料：土鸭1 500克

辅 料：榨菜200克　陈年泡萝卜100克

调助料：青花椒10克　姜片20克 葱段35克　野山椒10克　精盐5克 胡椒粉0.2克　 料酒50克　鸡精2克 味精1克　猪骨鲜汤1 000克～2 000 鸡化油50克 色拉油1 000克（耗50克）

特荐味碟：

油酥豆瓣腐乳碟

锅底制作程序

1.准备工作：土鸭宰杀后去毛，在肛门与腹部之间开一约4厘米长的小口，去内脏、爪尖、肛门、脚上粗皮，清洗干净，在清水中浸漂去净血污，加适量精盐、料酒码味10分钟，捞出沥净水。榨菜切成条。泡萝卜去皮，切成条。野山椒去蒂，切成节。青花椒去枝蒂。

2.锅底制作

（1）.锅置中火上，烧热，加色拉油，，油温加热至210℃左右，放土鸭入锅中炸至紧皮时捞出，沥净油。

（2）.锅置中火上，加鸡化油，加热至四成油温，放青花椒、泡萝卜、榨菜、野山椒，炒至香气四溢，入砂锅中，掺入鲜汤，放入土鸭、胡椒粉，用中火烧沸，撇净浮沫，改用小火炖至鸭肉、榨菜、泡萝卜熟软后加鸡精、味精、葱段，加盖，锅底即制成。

食用方法：

砂锅置炉具上，点火，味碟上桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后揭盖，舀少许汤汁入碟中搅匀，即可涮烫，熟后蘸碟而食。

技术关键:

　1.泡萝卜、榨菜、野山椒、泡子姜片须炒香、水分快干。

　2.控制好炸土鸭的火候和油温。

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