梅花汤饼配方(梅花烙小吃)

导语：宋朝泉州菜，梅花汤饼，阿嫲的面片汤，热着吃，却感到清凉

草草啖盐说蜜

——谈古今风味，说天地美食

一、知道“梅花汤饼”的举举爪

梅花汤饼，有几位泉州人知道？

问遍周遭，个个头摇。

也难怪，梅花似乎是内陆下雪时候的标配，白雪皑皑，几株腊梅，恬淡如山水画，静谧，让人心安。

而泉州面朝大海、四季如春，无论是艳阳高照、还是浪涛澎湃，都让人激昂涌动、热情四射。

这一静一动之间，食物也泾渭分明。

内陆下雪的地方喜欢面食，而沿海人民，讨海吃海鲜。

梅花汤饼，这种听着雅致又有文化内涵的食物，与站立潮头向海博食的泉州人民好像没啥关系。

但是，梅花汤饼却来自于沿海泉州。

二、梅花汤饼出处

南宋《山家清供》是本奇书，以美食为主线，道尽作者林洪的人生感悟，有诗词、有文献、有典故，还有作者想念家乡的食物。

泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五出铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。后留玉堂元刚有和诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”

——《山家清供》·林洪

林洪是泉州人，《山家清供》记录了他在泉州紫帽山上遇到的一位高人，这位高人用白梅和檀香泡水来和面做馄饨皮，再用五边形的模具印出梅花样。煮熟后，盛入鸡汤中，每位客人只能吃两百朵，一旦吃过，便再也忘不了梅。

留玉堂，泉州人，和林洪同为南宋官员、文学家，他尝过紫帽山的梅花汤饼后，赞叹有加，赋诗道：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”

这碗梅花汤饼，就像是杭州孤山下的西湖，漂浮着片片如白玉般晶莹透亮的梅花。

三、道教名山

书中提到的紫帽山，乃泉州四大名山之一，清源山、紫帽山、双阳山、罗裳山。

紫帽山因山势峻峭，常有紫云覆罩山顶而得名。

王十朋有诗句：“清源水接南溟，紫帽山齐泰岳乔”，而泉州籍大才子陈紫峰也写道：“清来源水寒生北，紫染帽峰秀出南”。

紫帽山曾是道教名山，南宋道教南宗五祖白玉蟾、张伯瑞等都在此题吟，山上还保存着自宋代以来许多不同历史时期的名人题刻，另有100余方不同形状的“心”字石刻，据说是历朝历代每一位修道真人留下的告诫，告诫人要修好心，不要存坏心、偏心和歪心。

修道之人恍如世外高人，值得尊崇，而林洪所说的紫帽山高人，应该就是道士，那么梅花汤饼，该是道家饭。

四、阿嫲的面片汤

从南宋到今天，千年时光如白驹过隙，梅花汤饼也一驰而过，只留下蛛丝马迹。

想来那就是阿嫲的面片汤。

小时候，阿嫲喜欢在大夏天里，煮一碗鸡汤面片，如白玉一般的面片，漂浮在鸡汤中，清爽鲜甜。待到温热时，呼哧下肚，逼出一身的汗，那个舒服，是任何冷饮都比不来的。

泉州所有的面食制作，都是来自中原基因里的记忆。

而这道古老的梅花汤饼，不应被忘记。

我们今天就来复刻雅致版本的面片汤——梅花汤饼。

梅花汤饼

1、准备材料：

白梅花干、檀香木、面粉、白糖、小母鸡、生姜、香葱、料酒、盐。

2、操作过程：

小母鸡焯水后，放入砂锅中，和香葱生姜料酒一起炖2小时，得一锅鲜鸡汤；

白梅花干和檀香木洗净后，放入锅中熬煮；

过滤成梅花檀香汁；

稍凉后倒入面粉中和面，白梅有苦味，可以来少许白糖；

成团后静置15分钟，再擀成2毫米厚的薄片；

用梅花模具得梅花形状的面片；

放入锅中煮熟；

捞出放鸡汤中，梅花汤饼就做成了。

清爽美味，于夏日最合适不过，虽是热食，却感觉清凉。

犹如冰雪中赏梅，淡淡白梅味、悠悠檀木香，雅趣怡然，沁人心脾。

（部分图源网络，如侵权，请告删）

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