缙云烧饼的特色(缙云烧饼是哪里的小吃)
导语:缙云烧饼、吊炉烧饼、鸡仔饼,南北好吃的8种饼,你吃过几样?
饼是人们最喜欢的传统食物之一,种类丰富、口味多样,烹饪方法也各具特色。北方的饼大多厚实有料,南方的饼则经常会精致小巧,有的鲜咸焦脆,有的香甜清爽,不论身处大江南北的哪个城市,都能吃到各种各样不同的饼。这8种最具代表性的饼你吃过几种?
1、陕西白吉馍
“白吉馍夹腊汁肉”这道陕西著名小吃享誉大江南北,无论夹的是牛肉还是猪肉都不难制作,但这个白吉馍却很难吃到正宗的。好吃的白吉馍外皮酥脆,内里软韧,筋道得恰到好处。如果有钢圈虎背菊花心的金黄的烙印那就更完美无瑕了。刚刚出炉的白吉馍用刀片开,夹入经过大刀剁碎的腊肉,再淋入一小勺卤汁,咬上一口,味蕾瞬间得到满足。即使不加肉和卤汁,单吃白吉馍,那酥脆软韧的口感和清甜的原麦香也能让人回味无穷。
2、河南吊炉烧饼
河南吊炉烧饼又叫高炉烧饼,因为所使用的炊具与一般的炉子不同,外表看起来像一口倒扣的大铁锅,外面抹上泥巴来保温,将擀好的饼贴在炉子的内壁上,烤至焦黄之后用铲子将烧饼铲下来,颇具特色。吊炉烧饼外皮焦脆,内芯柔软,而且很有嚼头,吃起来非常香,吊炉烧饼的妙处是一定要趁热吃,一边烫得直吹气,一边又狼吞虎咽的吃着,才能体会到它的奇妙之处,不过吃的时候一定要注意,以免被里面的热气烫伤。
3、广州鸡仔饼
广州鸡仔饼是广东四大名饼之一,以甘香松化,甜中带咸著称。通常鸡仔饼一般有两种,一种为皮薄馅少的,口感很脆,还有一种为皮厚肉丰的,外酥内软,吃起来很有嚼头,咬上一口,浓香瞬间散发出来,细细咀嚼蒜蓉的辛香、芝麻的油香和肥肉的鲜香,一切香味都在口腔中散发开来,越嚼越有滋味。鸡仔饼不仅有深度也有广度,不论作为主食、荤食,还是副食、素食都耐人寻味。
4、山东煎饼
山东煎饼是山东的一种传统主食,地位等同于馒头、面条等,薄如纸张,制作过程需要很大的耐心,需要提前浸泡原料,第二天用石磨将原料慢慢的碾磨成末,磨好后再进行煎制,做好的山东煎饼不能直接装入袋子中,需等晾凉折叠后再装入袋中。
刚烙熟的煎饼比较软,放置时间久了会慢慢的变干,不管是偏软还是偏硬的煎饼,口感清香,都非常有嚼劲,若是刷上酱,卷入大葱等食材,就是一道难得的美味。
5、河南鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼可谓是河南早餐中的一大特色,购买时经常需要排队,非常畅销。鸡蛋灌饼的特色之处就是“灌”字,将打散鸡蛋灌入烙至半熟的饼中,两面煎熟,出炉时带着葱花和鸡蛋诱人的香味,表面金黄、焦脆可口很是诱人,深受上班族和学生党的喜爱。一定要趁热吃才能体会到它那美妙的滋味,再搭配上一杯豆浆,有菜、有蛋又有碳水,真是一顿可口营养又抗饿的早餐。
6、缙云烧饼
缙云烧饼已经拥有650年的历史了,关于它的由来有着很多不同版本的传说,其中流传最广泛的是中华民族的始祖轩辕皇帝创造了缙云烧饼。据传,当时轩辕皇帝在缙云仙都用铁鼎炼制仙丹时,由于过于专注,饿了就将面团贴在丹炉的内壁烤熟吃,觉得非常好吃,待轩辕黄帝驭龙升天后,附近的百姓就用陶土制成与黄帝的丹炉相像的火炉,烧烤面团来吃,久而久之便形成了缙云烧饼。
缙云烧饼的种类很多,但干菜肉饼和葱油肉饼最为经典。刚刚出炉的缙云烧饼,经炭火高温烧烤的饼体,棕黄色的表面油光发亮、冒着热气,吃上一口,表皮酥脆、内质柔软、油而不腻,融合了麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香于一体,令人回味无穷。
7、云南鲜花饼
云南四季如春的气候、优质充沛的日照,得天独厚的地理位置,为鲜花的生长了提供了优异条件,鲜花在心灵手巧的云南人手中,不仅是一种美丽动人的观赏植物,更是有着绝妙滋味的天然食材,与蜂蜜、面粉一起制成大家交口称赞的鲜花饼。
鲜花饼颜值和内涵俱佳,小巧精致,一口咬下去,层层起酥的饼皮与清香的鲜花馅在口腔中融合,花香四溢、甜而不腻。玫瑰鲜花饼最为常见,其次还有紫薯、青稞等各种口味,每一个口味都有别样的滋味。
8、南京鸭油酥烧饼
南京作为六朝古都历史悠久,拥有着很多老百姓津津乐道的传统美食,鸭油酥烧饼就是其中之一。由于鸭油有一股腥味,在过去是不被直接食用的,但随着鸭油酥烧饼的产生,鸭油便有了用武之地,并成了“鸭都”南京一道深受欢迎的传统美食。鸭油酥烧饼烘焙的好不好,全凭掌握火候的功夫,夹生或者焦糊都不行,必须达到皮黄壳脆、嫩里柔软的程度,咬上一口,不掉渣不粘牙,这样的鸭油酥烧饼才算正宗,吃完后唇齿留香。
——老井说——
饼古代汉语中是“面食”之通称。《说文》中写道:“饼,面餈也”,用面粉制作的各种饼是人们最早的食物之一,种类也极其繁多,好吃的饼也绝不限于上面的8种,那一种好吃也是仁者见仁智者见智了,比如广东鸡仔饼,北方大多数人都吃不习惯,而西北地区的锅盔,很多人也觉得没什么味道,您最喜欢吃哪一种饼呢?
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