山西小炒肉的家常做法大全(山西小炒肉的做法正宗的做法窍门)

导语：山西小炒肉之过年必做的灵魂菜式！

山西小炒肉，可以说是山西人过年必做的一道灵魂菜式，每每过年的时候家家户户都会飘出那种直钻鼻子的熬肉香味，那种带着勾魂摄魄的味道就是山西人过年的味道，你会做吗？

教给大家怎么做：1.取上好的带皮花肉切片；2.入锅翻炒后加全调料（八角大料、花椒、干姜、辣椒、红葱段、少许黄酒、酱油、十三香、咸盐、鸡精）；3.加入适量开水熬炖至肉嫩软糯且水少许为止；4.将提前准备好的葱蒜倒入锅中，再迅速倒入上等山西陈醋速烹翻炒后出锅，这一刻锅中会一下子飘出让你流口水的特殊味道，那种味道就是肥瘦相间，软糯细腻的五花肉配上山西陈醋所激发出来的灵魂味道！

制作关键点：

1.肉要带皮的上等五花肉，而且越是现肉越好，冷冻肉时间越长越效果打折扣；

2.切记不能倒入冷水，一定要是开水，否则肉就不嫩了；

3.最后出锅加工环节很重要，一定要加入葱蒜和上等的山西老陈醋，才能出来那种灵魂味道，还有就是最后锅中水不能多，以便于收汁入味！

山西小炒肉

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