螺蛳烧鸡爪的做法(螺狮烧鸡爪)

1、螺蛳有两种，一是螺蛳属动物的通称，学名Margarya，中国特有，仅分布在云南。二是方形环棱螺（学名Bellamya quadrata）的俗称，这种螺蛳是浙江人爱吃食品。又名:方田螺。

2、 今天就来分享一下“鸡爪螺蛳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

螺蛳750克、鸡爪200克、火锅底料8克、小葱20克、十三香5克、生姜、蒜子、八角、干辣椒

4、先把鸡爪脚趾剪去再剪成段，再把生姜一半切片一半切姜末，再把鸡爪放入烧开的锅中，再放入姜片和料酒，盖上锅盖，大火烧十五分钟

5、这时再把干辣椒切段，蒜子压扁斩成蒜末，然后把烧好的鸡爪捞出，挑去姜片洗干净备用。锅控干后倒入250克菜籽油来熬葱油，油温五成热时放入小葱、蒜子和八角，等所有食材熬到微焦时，再捞出辅料，只留葱油

【小贴士】

用菜籽油熬出的葱油更香

6、锅中留40克葱油，先放入火锅底料炒散，再放入姜蒜末爆香，然后放入一勺香辣酱炒出红油，再放入提前放入清水中样是三个小时以上吐去泥沙剪去尾巴的螺蛳

7、再放入3克蚝油、5克生抽、3克老抽上色，适量料酒去腥、5克十三香，白糖两勺提鲜，再放入烧熟的鸡爪，翻炒入味，然后放入适量凉水，盖上锅盖，烧五分钟，时间不能烧的太长，否则螺蛳肉不容易吸出来

8、再放入干辣椒段撒上白胡椒粉，搅拌均匀撒上葱末美味即成。因为调料里有盐分，所以盐就不用放了。鸡爪和螺蛳相互吸收味道，既鲜美又入味

9、鲜螺体中干物质5.2%，干物质中含粗蛋白55.36%，灰分15.42%，其中含钙5.22%，磷0.42%，盐分4.56%等。有赖氨酸2.84%，蛋氨酸和胱氨酸为2.33%。同时还含有较丰富的维生素B族和矿物质等营养物质

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