鱼香碎滑肉的做法大全(鱼香碎滑鸡)

导语：川菜鱼香碎滑肉的家常做法，肉质细嫩鲜香脆爽，酌酒下饭佳肴

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道既能用来下饭下酒又能做拌面臊子的鱼香碎滑肉。

食材：猪肉

调料：菜籽油、猪油、泡红椒、陈年豆瓣、青笋、木耳、小米辣、蒜、姜、小葱、白糖、酱油、料酒、胡椒、陈醋、味精、生粉

制作步骤：

1.猪肉的选择没有特定的要求，冰箱里那些边角小碎肉都可以用，洗净后切成片，再切成不规则的小片。这道菜小碎肉需要上浆腌制一下，加酱油、料酒和胡椒，先抓匀后再加点玉米淀粉抓匀。

2.配菜用一点青窝笋，切成小片后加盐杀一下水，这样炒出来更脆爽。再用泡发好的木耳，也切成小片备用。小米辣可以根据个人的喜好来选用，切成圈。再准备一点姜蒜米和小葱花，葱白和葱青分开放。做鱼香味泡椒肯定不能缺，最好剁成泡椒茸来用。另外还要一点陈年豆瓣来和泡椒炒出复合味道和增加汤色。

3.调个料汁，加酱油、盐、料酒、白糖、陈醋、味精和土豆淀粉调匀。

4..锅烧热了倒油，有条件加一勺猪油会更香。大火六成油温下肉片划散后捞出。

5.然后下入泡椒和陈年豆瓣炒香，炒出汤色。炒香后再倒入葱姜、蒜末和小米辣碎炒香。然后倒入青笋和木耳快速炒匀。炒匀后重新倒入肉片，翻炒均匀后淋入料汁炒匀，最后撒上小葱青，关火炒匀起锅。

这样一道经典鱼香碎滑肉不仅做法简单，特别适合家常下饭和下酒，用来做拌面，臊子味道也是一绝。如果喜欢这道鱼香碎滑肉，你愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

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