藠头是哪里的菜(蕌头是什么菜怎么吃)
导语:湖北人熟悉的藠头,是今年的惊喜食材
藠头也叫“荞头”,古语称之为“薤”,在我国已经有3700多年的种植历史了。据说早在南宋时期,武汉就已经大面积种植这种蔬菜,宋代诗人张耒有诗《种薤》,“薤实菜中芝,仙圣之所嗜”所说的,就是这种食材。作为蔬菜的藠头清香鲜美,混合五花肉炒食味道相当喜人,但江南一带常吃糖醋藠头,重庆四川则以藠头泡菜为常见——不过这种吃法里,总是以藠头鳞茎为主。不过鳞茎部分不可生食,得先将它煮熟或者腌制后方能食用。
藠头炒五花肉
原料:
藠头、五花肉、干辣椒、生姜、老抽、盐、料酒、油
做法:
1、将买来的藠头去掉根须和粗老的叶子,洗净后沥干水分,切成段,备用;
2、五花肉用清水洗净,切成薄片后用料酒稍许浸泡一会儿去腥,之后捞出冲干净,备用;
3、干辣椒、生姜洗净后,分别切小段、片,备用;
4、锅烧热后放油,待油温在三成热时加入五花肉片,慢慢煸炒,至五花肉炒出金黄色、煸出油脂后,加入姜片、干辣椒段和少许料酒,继续翻炒;
5、等干辣椒、姜片和五花肉炒出香味之后,倒入适量酱油翻炒;
6、等五花肉稍许挂住些酱汁后,倒入切好的藠头段翻炒,快速翻炒,炒到藠头断生时加少许盐进行调味,炒匀后即可关火。
Tips:
1、料酒起到去腥作用,但要是你觉得五花肉的腥味不重,那么不用这味调料也可以;
2、如果担心自己无法判断荞头何时断生,那完全可以在炒制的时候加少许水,稍微煮上个2、3分钟,虽然会损失一些口感,但保证能熟;
3、口味清淡的人可以不用盐来调味,仅用酱油即可。
糖醋藠头
原料:
藠头、盐、白糖、米醋、生抽、凉白开
做法:
1、将买来的新鲜藠头去掉粗叶老叶,洗净后切掉绿色叶子,只保留蒜瓣样白色部分;
2、将处理好的藠头放置在干净无油的碗内,撒上一把盐腌制大约20分钟,使其自然出水;
3、挤出腌制后的水分,用清水迅速清洗一下腌制过的藠头,去掉多余盐分;
4、将米醋、白糖、生抽和凉白开根据自己的口味调制成糖醋汁,之后将其和处理好的藠头一起倒入干净无油的密封罐中浸泡;
5、将密封罐放入冰箱,每天拿出来用干净无油的筷子翻动一两次,约7天后即可食用。
Tips:
1、腌糖醋藠头的方法跟腌制腊八蒜有点儿像,如果你有腌蒜的经验,想来一定可以轻松搞定这道菜;
2、如果你着急吃,那么酱汁的风味可以做得相对浓郁些,一般腌制大约2个小时就能吃上最新鲜的,但如果想要风味更浓郁一些,那么腌制的时间差一些会比较好;
3、处理腌制的食材时一定要注意不要将其与油脂接触,以免造成其腐坏。
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