如何做纸杯戚风蛋糕(纸杯戚风蛋糕的做法窍门)
导语：教你做纸杯戚风蛋糕，不开裂不塌陷，这条秘诀别的博主不会告诉你
总算是开工了，大家过年还算充实吗？阿涛过年为了不辜负长辈做饭的热情，每一顿都吃到饱，但咱也不能光吃长肉，所以我每天还有1个小时的运动量，胖是肯定胖了点，但只要恢复正常饮食，就很快会瘦下来。
农历新年的第一篇食谱，我们从基础的开始，如果你往年一直为杯子蛋糕发愁，那今天的食谱或许可以给你一些启发哦！
材料鸡蛋 3个 / 细砂糖 6+35g / 色拉油 36g
低筋面粉 38g / 盐 0.5g / 可可粉 1g
做法▼ 步骤1
首先分蛋，两个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，注意不要弄破蛋黄，打蛋盆也必须无水无油，否则都会导致打发失败，两个蛋白先放一边待用。
▼ 步骤2
然后将一个完整的鸡蛋打入蛋黄中。
▼ 步骤3
再加入6g细砂糖，先将细砂糖搅拌溶解。
▼ 步骤4
然后加入36g色拉油继续搅拌均匀，其实大豆油、玉米油和葵花籽油都属于色拉油，淡色淡味，不会掩盖鸡蛋的香味就好。
▼ 步骤5
接着过筛加入38g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，使面糊更轻盈。
▼ 步骤6
搅拌面糊不宜过度，否则面糊生筋，蛋糕就不够蓬松，只要看不到干粉，面糊细腻顺滑即可。
▼ 步骤7
两个蛋白中，加0.5g盐。
▼ 步骤8
打蛋器高速打发至粗糙泡沫，加35g细砂糖的三分之一。
▼ 步骤9
继续打发至泡沫细腻，再加三分之一细砂糖。
▼ 步骤10
打发至出现浅浅纹路，加入最后三分之一细砂糖。
▼ 步骤11
为了避免打发过度，我们要注意多次观察蛋白霜状态，打蛋器停止后，再搅拌几圈，拉出来的蛋白尖是圆润而柔软的，就是中性打发，这种状态比较适合做蛋糕卷。
▼ 步骤12
转中低速继续打发，同样是打蛋器停止后，再搅拌几圈，拉出来的蛋白尖是尖锐而挺直的，就是硬性打发了。
▼ 步骤13
取三分之一蛋白霜，与面糊混合，我们用切拌和翻拌交替，切拌很容易理解，翻拌就是由12点到18点，从底部捞起，让蛋糕糊落下，要避免画圈搅拌，否则相对容易消泡。
▼ 步骤14
将预混合的蛋糕糊倒入剩余的三分之二蛋白霜中，同样是用切拌加翻拌的手法混合，蛋糕糊呈现细腻顺滑有光泽的状态即可。
▼ 步骤15
将蛋糕糊倒入裱花袋。
▼ 步骤16
留少许蛋糕糊，过筛加入1g可可粉。
▼ 步骤17
切拌加翻拌混合均匀。如果你不做拉花，这一步就可以忽略了。把可可蛋糕糊装入裱花袋待用。
▼ 步骤18
先将原味蛋糕糊挤入杯子中，这里有两个重点你必须注意，别的博主不一定会告诉你，首先必须使用卷口软纸杯，其次要配合大小一致的金属连模。卷口软纸杯附着力更好，金属连模导热性更好。很多人单独使用圆口硬纸杯，它四周光滑，导热性差，做戚风很容易翻车。
▼ 步骤19
蛋糕糊挤至七成满，再将可可蛋糕糊在表面画圈。
▼ 步骤20
然后用竹签拉出花纹。
▼ 步骤21
烤箱提前预热好，送入中层，先上下火110度烤30分钟，再转150度烤15分钟。前期低温烘烤，是杯子戚风蛋糕不开裂的重要诀窍之一。不过由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，大家要灵活应变，例如上色已经很深了，那我们就应该提前出炉。
▼成品
出炉前关火闷5分钟，可以避免蛋糕骤冷回缩。
小贴士1、没有可可粉怎么办？
可以不做拉花这一步，也可以等量换成抹茶粉。
2、模具是什么尺寸的？
上口径是7厘米，下口径是5厘米。
3、蛋糕表面发黏是为什么？
烤箱实际温度偏低，没有烤透，或者烤箱透气性不好，导致上面积聚较多湿气。
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