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香煎藕饼怎么做好吃(煎藕饼怎么做好吃)

导语:香煎小藕饼,香香脆脆,补铁又补钙,挑食宝宝也无法抗拒的美味

准备材料:猪绞肉200克,莲藕200克,生姜5克,香葱5克,盐1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/4小匙,黑胡椒粉1/4小匙,鸡蛋清1/3个,玉米淀粉15克

开始制作:

1 将姜切小片,葱切段。

2 姜片、葱段的小碗中,加入3大匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成葱姜水。

3 将绞肉放入大盆内,边搅边加入葱姜水。要慢慢加,让肉把水吃进去再加。

4 加入1/3颗鸡蛋清,用双手不停地从底部铲起拌匀,直至蛋清全部被肉吸收,放置备用。

5 将莲藕竖切成片,再切成细条,最后剁成黄豆大小的颗粒。

6 将莲藕颗粒倒入绞肉中。

7 用 双手抓匀,再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀,最后加入玉米淀粉。

8 用筷子顺着一个方向搅拌至绞肉起胶,将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用。

9 锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制。

10 至肉饼可以用锅铲轻松移动时翻面,继续用小火煎制,至两面都煎至褐黄色即可出锅。

小贴士

1.香煎藕饼里面最好不要放葱,因为葱叶油煎后容易变黑。所以这里要用香葱水代替,既可以去肉腥味还可以增加香味。

2.原料要选用三分肥七分瘦的猪绞肉,加入各种调料后要用筷子顺一个方向搅打起胶。我更喜欢用手来搅打,很快就上劲了。

3.最重要的是,一定要把锅子烧热了,放入凉油,就把肉饼放进去煎,不然的话饼容易粘在锅底上面,一翻面就散了。煎的时候要用小火,大火会煎成外煳内生。

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选自《健康宝宝餐》一书,版权所有。

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