美食下酒菜(家常下酒菜菜谱大全)

导语：我家私房菜谱之营养美食下酒菜（4）

下酒菜是指喝酒时常吃的菜肴，如花生米、藕片、火锅等，宜放糖类对护肝有好处。

做下酒菜时宜放些糖。

酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用

做几款富含蛋白质的菜

酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。

孔雀开屏鱼

主料

武昌鱼、青豆、莴笋装饰用

辅料

料酒、生抽、蚝油、白砂糖、姜、干辣椒、小葱

步骤：

武昌鱼一条，去内脏，洗干净，做这个菜可以选择草鱼，鲤鱼，鲈鱼，我建议最好选择武昌鱼，武昌鱼头小，柔嫩，同样的时间能保证鱼头鱼身同时熟，避免了鱼身肉质变老或者鱼头不熟的情况出现，且蒸出来的摆盘效果更好

去头去尾，头尾不要丢弃，留着备用，鱼身如图，从鱼背上切开，但是不要切断。

料酒，生抽，蚝油，白砂糖，姜片，抹在鱼上，抹均匀，腌制半小时入味，时间紧的话直接抹上蒸也可以，因为鱼片切的薄，很容易入味。

将腌制好的鱼摆盘，摆成孔雀状。上锅蒸，水开后大火蒸三分钟，转中火蒸两钟即可，不可过久，注意观察鱼的颜色，鱼身变白就熟了，蒸制过久鱼肉会老，吃起来柴柴的，不要小看这一两分钟的时间，有时候，多一分钟少一分钟口感就大不一样

蒸制后的鱼会出少量的汤汁，不要倒掉，再将适量的生抽和开水调和均匀，淋在鱼身上，这道菜不需要另外放盐，生抽，蚝油都是有咸味的，摆上切好的莴笋片，煮熟的青豆，辣椒段，莴笋可以用黄瓜，或者其他颜色突出的绿色根茎类替代，辣椒可以用小番茄，枸杞替代，青豆可以换成豌豆

浇上一勺热油，撒上小香葱末装饰即可

小贴士

清蒸的做法最大程度的保留了食材的营养，而且不上火，老少皆宜。用料表里的食材都是可以替换的

美味黄瓜

主料

黄瓜、洋葱、枸杞

辅料

盐、生抽、蒸鱼汁油、香醋、芝麻油

步骤：

把黄瓜洗净从中间切开

用切刀器切成条状

放进容器内加盐腌制一会

腌黄瓜的同时把洋葱切成小粒放在碗中加入生抽 蒸鱼汁油 香醋和芝麻油搅拌均匀

把腌好的黄瓜条卷好，摆成自己喜欢的形状，把洗净的枸杞摆上点缀

把拌好的料汁撒在上面即可

小贴士

黄瓜用盐腌制一会，不但入味而且变软后的黄瓜条很容易卷

枸杞西芹百合

主料

西芹

辅料

油、盐、百合、花生米、枸杞

步骤：

西芹切斜片

百合用清水浸泡两小时以上，西芹切斜片，花生米炸熟备用

烧开半锅水，将西芹倒进去汆烫好，捞出沥干水

百合也汆烫好，沥干水

油锅烧热，将西芹和百合倒入锅里，稍微翻炒，加入盐

翻拌均匀后倒入花生米和枸杞即可起锅

小贴士

1、西芹切斜片更漂亮哦。

2、蔬菜都汆烫好了，稍微翻炒几下就行了。保持西芹脆脆的口感。

香肠山药卷

主料

广式香肠、百叶、山药

辅料

油、盐、生抽、鸡精、淀粉、料酒、葱段

步骤：

准备的材料。香肠也切成小条。

山药切成小条放冷水里浸泡。

百叶切成段，宽度略小于山药和腊肠。

拿一根山药条和一根腊肠条组成一组，用百叶皮包卷起来。

做好的香肠山药卷放入盘中。

放上葱段，淋上一点料酒，中大火蒸8分钟左右。

锅里放一点生抽、鸡精加水淀粉勾成芡。

淋在蒸好的腊肠山药卷上。

小贴士

山药去皮切小条后，马上浸泡冷水中，防止氧化。

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