麻椒和花椒是一种树吗(花椒与麻椒的区别怎样使用麻椒效果好)

导语：农村种的花椒和麻椒有什么区别，哪个更“麻嘴”，哪个更香？

农村的菜园和果园里都会架一些“篱笆墙”，防止牲口和外人乱入，“篱笆墙”千奇百怪，有的用竹竿架起来，而有的则种上一种“麻嘴”的树，这种树枝上有很多短刺，密密麻麻交错的树枝，让人不敢轻易靠近。

这种树上结的果实就是人们生活中常用的调料用品——花椒或麻椒。那么如何区分花椒和麻椒呢，它们又有什么区别呢？

在生活中，有些农村地区把花椒和麻椒混为一谈，当作同一种植物，实际上它们作为同一科的植物，只是品种上的差异，它们都是是芸香科花椒属的落叶小乔木，都给人们带来了“麻”这种充满趣味的口腔触觉。麻椒主要特指川、贵地区所特产的一种花椒品种，它和一般的花椒的区别主要有以下4点：

1、首先是颜色差异，麻椒的果实颜色较浅，成熟后的果实为深绿色，风干后的颜色常为棕黄色。而花椒的果实颜色较重，成熟后的果实呈红色，例如大红袍这个品种，颜色鲜艳无比，风干后的颜色则是棕红色的。

2、触觉，也就是所谓的“麻感”，花椒“麻”的感觉，其实是一种触觉，准确地说相当于50赫兹左右的震颤，而麻椒的“麻感”要比一般的花椒重一些，并且“麻感”持续的时间较长。

3、香味，从香味上来看，花椒的香味较为浓烈，麻椒的香味较为平淡一些。所以烹饪上，一般炒菜用花椒为主，而以麻辣著称川菜则以麻椒为主。

4、果皮外观，一般麻椒果皮的瘤状突起特别明显，而花椒果皮有气孔，瘤状突起不明显。

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