素食菜谱(好吃的素食菜谱窍门)

导语：大鱼大肉吃腻了，试试这6道素食家常菜，清淡营养不油腻，太香了

俗话说得好：“养肝就是养命”，肝脏是人体最重要的器官，一旦它发生问题，身体也会出大问题，因此想要身体好，在平常要多休息少熬夜，饮食健康。建议大家：千万别心疼钱，常吃这6种养肝菜，身体健康，精神饱满一整天，一起看看都有哪些菜！

黄瓜

做法：【鸡蛋皮拌黄瓜】

1.准备木耳一小把，放入开水中泡发，泡发以后清洗干净，撕成小块放入锅中焯水，大约煮30秒钟倒出来，快速用清水冲洗几下，以免木耳失去清脆的口感。

2.准备黄瓜两根，洗干净以后从中间破开，用刀背拍几下，切成小块，拍扁的黄瓜更容易入味。

3.碗中打入两个鸡蛋，倒入几滴白醋，加白醋能使鸡蛋更加滑嫩，搅拌打散成鸡蛋液备用。

4.准备小米椒几个，切成圈。大蒜几粒，捣成蒜泥，盛出来备用。

5.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，轻轻转动锅把蛋液摊成蛋饼，沿锅边淋入少许植物油，植物油能使蛋饼自动脱离锅边，鸡蛋液全部定型以后颠锅翻面，把鸡蛋饼煎成金黄色倒出来备用。

6.把煎好的鸡蛋皮切成片放入盆中，倒入黄瓜、葱油、木耳、小米椒、蒜蓉，加入一勺食盐，两勺香醋，两勺生抽，再淋入一点香油，颠盆拌匀后即可装盘。

7.好了，一道清脆爽口的鸡蛋皮拌黄瓜就做好了。

南瓜

做法：【醋溜南瓜丝】

1.准备嫩南瓜一段，先切成薄片再改刀切成均匀的南瓜丝，放在盆中倒入清水浸泡。

2.准备青椒椒各一片，分别切成青红椒丝。生姜切成姜丝，大葱破开切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片。

3.锅内烧水，倒出南瓜丝的水分，温水把南瓜丝放在锅中，停留几秒以后把青红椒丝放入锅中，快速地把南瓜丝焯一下水，倒出南瓜丝和青红椒丝。

4.锅内烧油，油热以后放入葱、姜、蒜和干辣椒3克一起翻炒，翻炒出香味以后放入南瓜丝和青红椒丝快速翻炒几下，放入食盐2克，鸡粉2克，翻炒化开调料以后倒入白醋4克继续翻炒，翻炒均匀以后即可出锅装盘。

5.好了，一道开胃下饭的醋溜南瓜丝就做好了。

银耳

做法：【凉拌银耳】

1.准备银耳一朵，用温水泡发，泡好以后切成小朵备用。

2.准备小葱一小把，清洗干净后切成小段。西红柿小半个，切成小块。

3.锅内烧开水，水烧开后倒入泡好的银耳，焯水30秒后捞出用清水反复冲洗。

4.盆中加入适量的食盐、胡椒粉、陈醋、红油、芝麻油，再倒入一点开水，搅拌化开调料，倒入银耳、小葱和西红柿，搅拌均匀后即可装盘。

5.好了，一道简单好吃的小葱拌银耳就做好了。

胡萝卜

做法：【青椒炒胡萝卜】

1.准备胡萝卜两根，削去外皮后冲洗一下，先切成薄片再切成细丝，切得稍微细一点放在盆里备用。

2.准备青椒一个，去籽后也切成细丝。生姜切成菱形片，大葱白切成葱花。

3.锅内烧油，油热后倒入葱、姜快速翻炒，再倒入青椒丝和胡萝卜丝快速翻炒，淋入一点植物油，开大火翻炒1分钟左右，勺子里加入食盐2克，鸡粉1克，接一点清水化开调料，倒入锅内，加入清水更容易化开调料，翻炒片刻以后倒入花椒油提味，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

4.好了，一道家常好吃的青椒炒胡萝卜就做好了。

韭菜

做法：【韭菜鸡蛋饼】

1.准备适量的韭菜，清洗干净后切碎放在盆中备用。

2.碗中打入三个鸡蛋，放入食盐2克搅散。锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后用铲子铲碎，关火把鸡蛋放在案板上面，用刀切碎与韭菜一起放在盆中。

3.盆中放入精制面粉300克，把面粉从中间分开，一半用开水烫面，一半用凉水搅成面絮，稍凉以后和成面团，最后加入少许植物油和到面里，烫的面比较粘手，加点植物油比较好和，盖上保鲜膜饧面20分钟。

4.把韭菜馅调一下：韭菜鸡蛋里面要先倒入植物油6克，倒入植物油是防止韭菜出水，加入食盐2克、五香粉3克、用筷子搅拌均匀备用。

5.在案板上面撒上面粉，取出面团揉成长条，用刀切成8个等份，取其中的一份先揉成面团，再擀成薄厚均匀的面皮，擀好两张面皮以后，把其余的面团盖上保鲜膜，以防面团表面干燥。

6.在其中一张擀好的面皮上面，均匀地摊上韭菜鸡蛋馅，注意不要把馅摊在面皮的边缘，那样馅在煎饼的过程会跑出来，两张面皮也不容易粘在一起了。

7.拿另外一张面皮注意不沾面粉的一面朝下，把韭菜鸡蛋馅夹在中间捏紧边缘，用碗把面皮边缘的厚皮压掉不用，这样韭菜鸡蛋饼就吃不到边缘的厚皮口感更好。

8.做好一个饼就开火，放置得太久馅太湿会把饼皮弄破，锅内刷上一层植物油，油热以后放入面饼，一面煎黄以后翻过来煎另外一面，煎的时候在不沾油的一面也刷上一层植物油，这样面饼会更加好吃，煎制两面金黄即可出锅。

9.好了，一道简单又美味的韭菜鸡蛋饼就做好了。

山药

做法：【山药炒木耳】

1.准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时。山药一根，把外皮削干净后切成菱形片，放入清水中倒入一点白醋，浸泡一会以免氧化变黑。半个红椒，切成菱形片用来配色，木耳泡软以后捞出来，用手撕成小块备用。

3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，防止营养成分流失，水烧开以后把山药沥干水分倒入锅中，焯水1分钟左右，把锅中的浮沫打干净，再把木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟倒出来，快速用清水冲洗干净以免食材回软。

4.锅内烧油，油烧热以后把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。

5.好了，一道清脆可口的山药炒木耳就做好了。

（第一美食编辑：夏天）

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