手擀拉面的做法(手擀拉面)

导语：啦啦啦 ，手擀面有人爱吃吗 ？

面条起源于汉代，流传千年，其中手擀面以其独有的特色在中华美食中占有一席之地。手擀面又叫大刀面，发源地在兰考的南彰乡，是由乡间集市里的孔、齐、杨三家面馆发展而来，现在已经有100多年的历史了，因其独特的风味而被誉为中华一绝，在现代是很受欢迎的一种北方民间特色小吃。

今天介绍的是手擀面的一种传统做法，不用水只用鸡蛋，做好的面条口感劲道滑弹，营养好吃。

1，鸡蛋6个磕入碗里，调入盐（一小勺）后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉（500g）盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。

2,水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。

3,把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。

4,饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟。

5,饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。切成半个拳头大的等份面剂，揉匀后用手按扁成面饼。

6,用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀。

7,擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上放成梯形。

8,切面条：自叠放好的面皮一头开始，把面片切成宽窄一致的面条。

早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。

隋、唐、五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣 [被屏蔽广告]杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。

宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。

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