古早抖臀蛋糕配方(抖臀蛋糕和古早蛋糕区别)

导语：古早蛋糕～DuangDuang抖臀的蛋糕详细教程

古早蛋糕～DuangDuang抖臀的蛋糕

超详细教程（配方适用于十寸方模）

材料：

低筋面粉75克，细砂糖55克，牛奶50克，玉米油55克，鸡蛋6个（中等大小）

步骤：

1.将玉米油隔水加热，油温升高到70、80度左右，出现波纹，关火。

2.将低筋面粉提前过筛，加入热玉米油，快速切拌至无干粉。（这一步叫烫面法，是为了能让蛋糕保持更多的水分，组织更加湿润柔软。）

3.倒入牛奶，搅拌均匀，再倒入蛋黄，切拌均匀。

4.蛋白里加入几滴白醋去腥，接着来打发蛋白，期间分别在蛋白变白出现大气泡、气泡变细腻出现纹路、纹路不易消失时，分三次加入细砂糖，搅打直到提起打蛋头，出现一个中等大小的弯钩（湿性发泡）就可以了。

5.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用兜底翻拌的手法切拌均匀。

6.将面糊倒入一个底部垫好油纸的的十寸方模中（固底），放在注好热水的深烤盘中（水深大约3、4厘米左右），放在烤箱中下层（烤箱需要提前预热），上下火140度烘烤60分钟。（这一步叫水浴法，也是为了能让蛋糕吸收更多的水分，保持湿润绵密、入口即化的口感。）

7.出炉后，马上将蛋糕从模具中取出，撕开四周的烘焙油纸，放在烤网上晾凉，切块食用。

提示：

1.此配方适用于十寸方模，如果尺寸不一样，需要根据体积大小自行换算，烘烤时间可能也要相应调整。

2.玉米油最好隔水加热，直接加热的话容易将油煮至沸腾，直接倒进去容易将面粉烫坏。也可以微波炉加热，要掌握好温度。

3.用活底模具水浴烘烤，一定要先包上几层锡纸再放入深烤盘中，否则很容易进水。

4.各家烤箱脾气不一样，烘烤时间和温度要根据实际情况自行调整。如果不确定蛋糕体是否熟透，可以用牙签轻轻插入，拔出时没有带出生面糊就说明熟透了。

5.这款蛋糕超级细腻柔滑，宣软湿润诱人。配方里的糖量是清淡的甜度，喜欢甜一点的，可以再加10克糖的量。

自从Rain外出求学，我的烘焙就封山歇业了，各种工具都归仓收藏，偶尔看到，就会勾起甜蜜的回忆，打捞起温暖幸福的往事。每每提及，吃货也很向往。

今天终于下决心再次开工，做了这一款抖臀古早蛋糕。看着吃货一副期待的馋样儿，硬是把6寸更换成了10寸。嘿嘿，要保证够解馋啊！

刚出炉，那位就迫不及待地要吃，根本等不到放凉，从模具里拿出来，就切了一条吃掉了。

本文内容由小春整理编辑！