北方家常肉菜(北方肉菜菜谱大全)
导语：北方年夜饭无肉不过年，教你8道肉菜，简单好学，越吃越有味儿！
北方年夜饭无肉不过年，教你8道肉菜，简单好学，越吃越美味儿！【干豇豆扣肉】
这一道干豇豆扣肉。跟炖的比起来，这个更省事，味道上会清淡一些，口感上会绵软一些，但造型和颜值也更胜一筹。
材料：干豇豆一大把，五花肉300克，老抽，酱油适量，生抽，料酒，盐，白糖1小勺，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，大蒜
制作过程：
1. 带皮五花肉一块，清洗干净，同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；
2. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽；
3. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；
4. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
5. 肉块切成薄薄的大片，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，很有层次感了；
6. 将干豇豆夹入碗中，将肉汤也一块倒入碗里；再将剩下的肉片均匀地码放在表面；
7. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；取一个大碗扣在小碗上，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻！
【糖醋带鱼】
材料：带鱼3条，白糖40克，米醋约20克，酱油约30克，盐少许，水适量，油适量
制作过程：
1. 带鱼去头去内脏去腹内黑膜，把鱼块尽量摊平，放在通风处吹到表面发干；
2. 将40克白糖、20克米醋、30克酱油、少许盐，同入煮锅中，再加少许凉水，小火煮开后晾凉；调料用量可以随自己的口味来调整；
3. 将带鱼块入油锅中炸至表面略黄、体积略有收缩；炸好的鱼块放在盘子中；
4. 将油温再次升高，炸过一遍的带鱼再次复炸至两面焦黄，并且鱼身略干燥；
5. 炸好的鱼块迅速放进料汁中浸泡，就趁着这个热乎劲儿将味道吸进肉中；
6. 所有的鱼块全部炸好，并且在料汁中浸泡过后，入到一个大碗中，将料汁全部倒进去，可以趁热吃，也可以放凉吃，中途可以轻轻翻动几次，这样每一块鱼都很入味了。
【炖羊排】
羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，其肉质细嫩，容易消化吸收，过年可以多吃几口。
材料：羊排1000克，大葱1棵，大蒜数瓣，姜1块，草果4颗，香叶3片，八角2颗，花椒一大撮，酱油适量，盐适量
制作过程：
1. 羊排顺着肋骨分开，焯水捞出；
2. 将调味料准备好；
3. 将全部的调味料都入水中，煮开；
4. 将焯过水的羊排入水中，盖盖子，煮开后转小火，慢慢焖炖着；
5. 待汤汁耗得差不多了，加适量盐，适量的老抽，混合均匀，再盖盖子焖炖15分钟，上色调味儿。
【蜜汁香烤鸡腿】
材料：鸡大腿6个，蚝油20克，酱油30克，黑胡椒粉2克，盐3克，白糖3克，干红辣椒1个蜂蜜20克
制作过程：
1. 鸡腿清洗干净，将适量的蚝油、酱油、黑胡椒粉、盐、白糖、干红辣椒同入盆中，辣椒掰成小段更易散出辣味儿；
2. 翻拌均匀，用餐叉在肉厚的地方扎几下，便于入味，腌1小时左右；
3. 将腌好的鸡腿码放在烤架上，下面有个配套的烤盘，这样烤出来的汁就不会滴到烤箱中了，不起油烟，清洗也干净；
4. 表面盖一张锡纸，表面防止水份过度蒸发，鸡腿不干不柴不黑；送入预热好的烤箱中层，200度上下火，20分钟；
5. 将鸡腿从烤箱中端出来，去掉锡纸，将蜂蜜和腌鸡腿儿的料汁混合均匀，用刷子刷在鸡腿表面，重新送入烤箱中层，200度10分钟，不用盖锡纸了；
6. 烤好的鸡腿很香很嫩，多余的油都烤出来的，吃起来很健康。
【红烧牛肋条】
材料：牛肋条1000克、鲜姜、大葱、八角、香叶、花椒、酱油、料酒、盐、白糖
制作过程：
1. 牛肋条清洗干净，入凉水锅，焯水后捞出；
2. 锅中倒热水，将牛肋条入锅中，倒入适量的酱油；
3. 再放入各种调料；
4. 再来一小勺白糖，煮开后倒入料酒；
5. 盖盖焖炖，直到用筷子能轻松扎透肉块，关火。
【糯米丸子】
材料：糯米150克、肉馅200克、莲藕半个、鸡蛋1个、香葱3根、蚝油30克克、盐少许
制作过程：
1. 糯米清洗干净，泡6个小时，米粒充分吸足水才软糯；
2. 肉馅中打入鸡蛋、蚝油、盐，混合均匀，上劲入味；
3. 莲藕切碎丁，香葱切末入肉馅碗中搅拌均匀；泡好的糯米倒掉多余的水；
4. 挖一勺肉馅，团成球；
5. 将肉丸在糯米中滚一下，沾满米粒，再用手轻轻按压结实；
6. 把做好的糯米丸子摆在盘中，彼此之间留点空间；
7. 入蒸箱或者蒸锅中蒸20分钟左右，出锅后撒点儿香葱末点缀，或者蒸时放一粒枸杞，画龙点睛很漂亮。
【卤肘子】
材料：猪前肘1个，八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒
制作过程：
1. 猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛，想要更干净彻底，可以放在火上燎一燎再刮一刮；
2. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢；
3. 将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧；
4. 待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。
【红烧开背黑虎虾】
材料：黑虎虾500克，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，老干妈辣豆豉1大勺，酱油2勺，醋3勺，白糖20克，盐1克，凉水适量，油适量
制作过程：
1. 黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净；
2. 大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末；
3. 调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；
4. 不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿；
5. 将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色；
6. 将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人。
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