巧克力戚风蛋糕的配方和做法(巧克力戚风可以直接用巧克力吗)

导语：巧克力戚风cupcake

By 麦可安

用料色拉油 60ml鸡蛋 4个细砂糖 110- 115g水 100ml盐 少许低筋面粉 100g柠檬汁 几滴香草精 几滴（可不加）无糖可可粉 24g淡奶油 适量

做法步骤

1、依配方表量取材料。

2、2个6连模放上纸托备用。

3、分离蛋黄和蛋清，其中用15g细砂糖和蛋黄混合，用手抽搅拌均匀使其乳化。

4、依次加入色拉油、水充分搅拌乳化。

5、加入提前过筛的低筋面粉、可可粉，切拌均匀。烤箱提前180度预热。

6、蛋清中加入一点点盐、柠檬汁、香草精，开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，是换低速整理气泡。

7、蛋清打至硬性发泡状态。

8、将打发的蛋清分三次和蛋黄糊切拌均匀。

9、倒入纸托模具中，轻震几下，震出大气泡，送入烤箱，150度，烘烤40-45分钟。

10、成品图

11、成品图

小贴士

1、 配方中糖量较高，不用担心太甜，因为可可粉是无糖且伴有苦涩，正好用糖来综合，尤其是新手不要轻易减糖会破坏蛋糕的稳定性。 2、 可可粉一定是无糖！无糖！无糖！如果选冲饮用的可可粉，那就该齁死啦。 3、 色拉油最好选用玉米油，没有玉米油可以用黄油等量替换，不要用味道重要的橄榄油和花生油，味道会怪怪的。 4、 粉类提前过筛。 5、 水可以用牛奶代替，建议在用量上多加5-10ml。 6、 打蛋清的盆必须无水无油。 7、 柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用。 8、 烤箱必须提前预热。 9、 混合蛋白时注意切拌手法以免消泡。 10、 家庭烤箱存在温差，请根据自家烤箱酌情调整，慢慢磨合。

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