腰果的假果有什么用(“腰果”)

导语：腰果，一个假得不能再假的果

当大家吃腰果的时候，有没有想过一个问题：有带壳花生、带壳瓜子、带壳榛子核桃开心果，你见过带壳腰果吗？

腰果真心是个奇葩生物。

腰果（Anacardium occidentalie）

漆树科，腰果属，灌木或小乔木，高4-10米。叶革质，倒卵形。圆锥花序宽大，多分枝，排成伞房状，长10-20厘米。核果肾形，果基部是肉质梨形或陀螺形的假果，假果成熟时紫红色。种子肾形，长1.5-2厘米，宽约1厘米。

腰果是世界四大干果之一，原产巴西东北部，16世纪引入亚洲和非洲，现已遍及东非和南亚各国。我国南方一些省份有种植，新疆就不要想了，这是个热带植物，我们买来吃吃就好。

腰果的奇特之处在于它果实的结构，一般植物的果核都裹在果肉中，但腰果的果核不走寻常路，是外露的，长在果实下方。

挂在树上的成长中腰果长这样：

成熟后长这样：

我们吃的就是果子下面挂着的那个像腰果，其实就是腰果的东西。当然，最终产品是里面的果仁，果仁外面是有一层硬壳的，非常坚硬。

市面上的腰果都看不到壳，倒不是因为果壳太硬，而是因为腰果的壳有毒。漆树科的大批植物都有毒，汁液接触皮肤，人即可中毒，腰果也是如此。

要吃到那粒小小的果仁，需要先把果壳剥去。可能这也是腰果一直不便宜的原因之一吧。

腰果的汁液和果壳都有毒，但是果仁美味营养。如果说腰果指的是腰果树的果仁，那么腰果的果实叫啥呢？

叫腰果苹果或者腰果梨，据说很美味。腰果苹果和腰果一样无毒，也就是说，腰果的果实里，有毒的只有种皮（即果壳），其他部分都是无毒的。一般植物都是果仁有毒或果肉有毒，腰果这种中间层有毒的植物也是奇葩一朵。

下图是腰果的花，大家仔细观察一下它的花托。所谓花托，是花梗的顶端部分，一般略呈膨大状，起支撑花朵的作用，结出果实后它继续与果实相连或融合。

腰果苹果真正的奇葩之处在于它是一个假果（不是由子房发育而来的果实）。植物界的假果很多，而腰果的假果假得不能再假——它是花托单独发育而成的。

这个原本应该静静托起花朵、果实，或者跟子房一同发育的陪衬品，在腰果这里越俎代庖，独自肉质膨大成棒状或梨形，酸酸甜甜就是我。

所以腰果会出现这种果核外露的特殊外观，它的模样，并不是果核被果肉“挤”了出来，而是果核一开始就不在果肉内——本来就是核上部的花托嘛。

那腰果苹果里面当然也就是没种子的，外观看有点像莲雾，但果肉质地看着又像苹果：

腰果苹果可能不耐贮存，在腰果产地外看不到有卖。在非洲，腰果种植者拿它酿酒，大家也许能在万能的某宝找到这种酒。

坚果的脂肪含量越高越容易变质，腰果脂肪含量很高，所以最好现买现吃。一般来说腰果都是炒制好才卖的，吃不完不要敞开放，否则很容易变味。

话说，我小时候在饭馆吃到的宫保鸡丁，里头都是腰果，不知道大家小时候吃的是这样吗？然而现在的宫保鸡丁全都是花生了……哎，世风日下啊……

可能是热油更能激发腰果的活力，我坚持认为作为配菜的腰果比作为坚果的腰果更香，腰果就要加工一下，趁热吃才好！

不说了，晚饭炒个腰果虾仁。

文/ Eva

图/360图库、昵图网

编辑/Eva

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