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腰果的假果有什么用(“腰果”)

导语:腰果,一个假得不能再假的果

当大家吃腰果的时候,有没有想过一个问题:有带壳花生、带壳瓜子、带壳榛子核桃开心果,你见过带壳腰果吗?

腰果真心是个奇葩生物。

腰果(Anacardium occidentalie)

漆树科,腰果属,灌木或小乔木,高4-10米。叶革质,倒卵形。圆锥花序宽大,多分枝,排成伞房状,长10-20厘米。核果肾形,果基部是肉质梨形或陀螺形的假果,假果成熟时紫红色。种子肾形,长1.5-2厘米,宽约1厘米。

腰果是世界四大干果之一,原产巴西东北部,16世纪引入亚洲和非洲,现已遍及东非和南亚各国。我国南方一些省份有种植,新疆就不要想了,这是个热带植物,我们买来吃吃就好。

腰果的奇特之处在于它果实的结构,一般植物的果核都裹在果肉中,但腰果的果核不走寻常路,是外露的,长在果实下方。

挂在树上的成长中腰果长这样:

成熟后长这样:

我们吃的就是果子下面挂着的那个像腰果,其实就是腰果的东西。当然,最终产品是里面的果仁,果仁外面是有一层硬壳的,非常坚硬。

市面上的腰果都看不到壳,倒不是因为果壳太硬,而是因为腰果的壳有毒。漆树科的大批植物都有毒,汁液接触皮肤,人即可中毒,腰果也是如此。

要吃到那粒小小的果仁,需要先把果壳剥去。可能这也是腰果一直不便宜的原因之一吧。

腰果的汁液和果壳都有毒,但是果仁美味营养。如果说腰果指的是腰果树的果仁,那么腰果的果实叫啥呢?

叫腰果苹果或者腰果梨,据说很美味。腰果苹果和腰果一样无毒,也就是说,腰果的果实里,有毒的只有种皮(即果壳),其他部分都是无毒的。一般植物都是果仁有毒或果肉有毒,腰果这种中间层有毒的植物也是奇葩一朵。

下图是腰果的花,大家仔细观察一下它的花托。所谓花托,是花梗的顶端部分,一般略呈膨大状,起支撑花朵的作用,结出果实后它继续与果实相连或融合。

腰果苹果真正的奇葩之处在于它是一个假果(不是由子房发育而来的果实)。植物界的假果很多,而腰果的假果假得不能再假——它是花托单独发育而成的。

这个原本应该静静托起花朵、果实,或者跟子房一同发育的陪衬品,在腰果这里越俎代庖,独自肉质膨大成棒状或梨形,酸酸甜甜就是我。

所以腰果会出现这种果核外露的特殊外观,它的模样,并不是果核被果肉“挤”了出来,而是果核一开始就不在果肉内——本来就是核上部的花托嘛。

那腰果苹果里面当然也就是没种子的,外观看有点像莲雾,但果肉质地看着又像苹果:

腰果苹果可能不耐贮存,在腰果产地外看不到有卖。在非洲,腰果种植者拿它酿酒,大家也许能在万能的某宝找到这种酒。

坚果的脂肪含量越高越容易变质,腰果脂肪含量很高,所以最好现买现吃。一般来说腰果都是炒制好才卖的,吃不完不要敞开放,否则很容易变味。

话说,我小时候在饭馆吃到的宫保鸡丁,里头都是腰果,不知道大家小时候吃的是这样吗?然而现在的宫保鸡丁全都是花生了……哎,世风日下啊……

可能是热油更能激发腰果的活力,我坚持认为作为配菜的腰果比作为坚果的腰果更香,腰果就要加工一下,趁热吃才好!

不说了,晚饭炒个腰果虾仁。

文/ Eva

图/360图库、昵图网

编辑/Eva

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