香到骨头里的酥鱼多少都吃不腻的(酥鱼怎么酥骨)

今天，我想和大家分享一下如何做脆鱼

最近，天气异常闷热，我的朋友们在家里做了一锅脆皮鱼，既开胃又开胃。

先准备好材料

鲤鱼最好是在市场上买一条新鲜的鲤鱼，另一条是可以在罗非鱼市场买到的，多买几根葱、姜、蒜，喜欢吃萝卜的朋友可以买一点白萝卜，用鱼炖，味道很好。

制作脆鱼的香料

大料2克，香叶1.5克，茴香1.5克，白芷2克，花椒2克，琵琶1克，红果1.5克，桂皮2克，如果喜欢辛辣食物，可以加些干胡椒粉，这些调料的量适合10斤水，可以炖4斤左右的鱼。

也许我的大多数朋友都没见过这种调味品，我给你一张照片供你参考，别误会。

下一步，我们需要清洗鱼，控制干燥或用厨房用纸蘸水，用50%的热油锅将鱼煎至两面金黄，然后准备一个更大的铁锅（如果用砂锅做的话效果会更好），把整个大葱铺在锅底，将白萝卜切成2厘米厚的块，铺在葱上，将刚炒好的鱼放在萝卜上，加水，将调味料包在布上，再加入盐5克、酱油8克、米醋50克、胡椒粉2克、糖2克，姜蒜少许，料酒适量，煮沸，关小火慢炖60分钟，炖的时候，把炉排压在鱼上。

炖鱼冷却后就可以煮了，钓鱼时要小心，因为鱼很软，它可以直接在冷的或热的环境下吃，鱼肉又脆又好吃，里面的萝卜可以当泡菜吃，又酸又甜，骨头也可以直接吃。

总而言之：

一定要用新鲜的活鱼做，否则会有鱼腥味，铁锅要用得有点厚，因为它需要炖很长时间，锅太薄，容易糊锅，如果你家里有一个比较大的砂锅那就更好了，大葱和白萝卜要均匀地铺在锅底，这样可以防止粘锅，制作酥脆的鱼“醋”很重要，可以用米醋，甜醋和成熟醋比较好，而且一定要加够，否则鱼就不会手软，制作时，可以加入辣椒和胡椒粉做成麻辣酥鱼或炒郫县豆沙，再加少许糖，做成鱼香脆鱼，味道会很棒的。

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