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做叫花鸡要用火烧几个小时(怎样烧叫花鸡)

导语:自己在家做叫花鸡,大火烧1个多小时,打开的一瞬间口水都流下来了

糯米鸡

无法复制的香气,春节里,外婆挑出整只鸡中最优质的鸡腿肉,与各种食材裹入荷叶中蒸制,出锅时鲜香四溢,忍不住流口水。

食材

鸡腿180克,水发香菇55克,水发糯米185克,干贝碎12克,干荷叶适量,盐、鸡粉各2克,胡椒粉少许,生抽3毫升,料酒4毫升,芝麻油、食用油各适量

做法

1.鸡腿剔骨;鸡肉切丁;香菇去蒂,再切小块。

2.干荷叶修齐边缘,待用。

3.用油起锅,放入肉丁,炒至变色。

4.淋入生抽,炒匀,加入料酒,炒出香味。

5.倒入香菇丁,翻炒匀,倒入干贝碎,炒匀。

6.加入鸡粉、盐、胡椒粉,淋入适量芝麻油。

7.用中火快速炒匀,至食材入味,待用。

8.取备好的干荷叶,平放在案板上,倒入洗净的糯米。

9.盛入锅中炒好的材料,铺开,拌匀。

10.包紧荷叶,放在蒸盘中,制成荷叶包,用中火蒸约35分钟至熟透。

炸猪排

经典的上海小食,酥脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉,肉香四溢,风味十足。

食材

猪排200克,天妇罗粉30克,面包糠50克,盐、鸡粉、胡椒粉各3克,料酒5毫升,食用油适量

做法

1.取一个碗,倒入洗净的猪排。

2.加入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉,拌匀。

3.倒入天妇罗粉,注入适量清水,拌匀。

4.将猪排裹上适量面包糠,放入盘中待用。

5.热锅注油,烧至七成热,放入猪排,低温炸熟,转大火炸至金黄色。

6.关火后捞出炸好的猪排放入盘中,即可食用。

灌汤小笼包

小笼包的历史悠久,可追述到北宋时期,但随着人群的流动迁徙,小笼包也分不同的口味。灌汤小笼包是偏南派的,香醇可口,回味悠长。

原料

高筋面粉300克,低筋面粉90克,生粉70克,鸡蛋1个,肉胶150克,灌汤糕100克,姜末、葱花各少许,盐2克,鸡粉2克,生抽3毫升,芝麻油2毫升

做法

1.肉胶中拌入姜末、灌汤糕、盐、鸡粉、生抽、葱花、芝麻油,制成馅料。

2.高筋面粉中加入低筋面粉,用刮板开窝,倒入鸡蛋。碗中装少许清水,放入生粉,加开水搅成糊状。

3.加入适量清水,冷却,把生粉团捞出,搅匀,刮入高筋面粉、低筋面粉混合物,揉搓成光滑的面团。

4.面团切数个大小均等的剂子,擀成包子皮。

5.取适量馅料放在包子皮上,制成生坯。

6.把生坯装入锡纸杯中,再放入烧开的蒸锅里,大火蒸8分钟。

叫花鸡

还记得《射雕英雄传》里的叫花鸡吗?这道不走寻常路的美食,是武侠中的味道也是每个人记忆里的味道。

食材

三黄鸡1只,香菇少许,香葱15克,老姜20克,粗盐200克,花椒少许,大料2个,花雕酒50毫升,生抽10毫升

做法

1.粗盐里加入花椒和大料,炒至盐微微发黄,即可盛出,凉凉备用。

2.香菇去蒂,老姜切片,香葱打成结。

3.在处理好的鸡身上和腹腔内抹上炒好的盐,盐不用全部抹在鸡上,抹完盐以后用手多拍拍鸡肉。

4.放入花雕酒继续拍打按摩以入味。

5.在鸡腿内侧划一刀,让腿可以折进肚子里。

6.将姜片、香菇及香葱塞进鸡肚子里。

7.将鸡和所有调料一起放入保鲜袋,放入冰箱冷藏一夜。

8.用荷叶包裹住鸡,再用棉线捆绑固定。

9.裹两层锡纸,放入烤箱,190℃烤90分钟即可。

麻辣鸡爪

鸡爪中配上了适量的土豆,让鸡爪的味道更加美味,再加上麻辣的花椒在其中增味,让这款鸡爪更成为抢手菜!

食材

鸡爪200克,土豆块120克,干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱段各少许,料酒16毫升,老抽2毫升,鸡粉2克,盐2克,辣椒油2毫升,芝麻油2毫升,豆瓣酱15克,生抽4毫升,食用油、水淀粉各适量

做法

1.鸡爪切去爪尖,斩成小块。

2.锅中注水烧开,加入料酒,放入鸡爪煮熟,捞出待用。

3.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段。

4.加入干辣椒、花椒,炒香,倒入鸡爪略炒片刻。

5.加入料酒、土豆、生抽、豆瓣酱,炒香。

6.倒入适量清水,淋入老抽,翻炒几下。

7.加入鸡粉、盐、辣椒油、芝麻油,炒匀调味。

8.用小火焖8分钟,倒入葱段,翻炒匀。

9.用大火收汁,淋入水淀粉,翻炒至熟,盛出即可。

沔阳三蒸

因为著名的『沔阳三蒸』,湖北仙桃成为了全国有名的『蒸菜之乡』,蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜,除了绝佳的湖北风味,还最大程度地保留了食材的营养,爱美食、爱健康的你一定不会错过!

原料

五花肉片250克,草鱼300克,米粉适量,去皮土豆200克,胡萝卜丝150克,葱花适量,姜片、蒜片各适量,盐3克,料酒、生抽各8毫升

做法

1.草鱼取出鱼腩部分,切成条;土豆切滚刀块。

2.草鱼肉中拌入姜片、盐、料酒,腌渍10分钟。

3.将腌渍好的鱼肉裹上米粉。

4.五花肉中拌入盐、料酒、生抽、姜片、蒜片,腌渍10分钟,再裹上米粉。

5.备好一个碗,倒入胡萝卜丝、土豆块,裹上米粉。

6.备好一个三层的电蒸锅,最底层的蒸笼屉放上土豆块、胡萝卜丝,中间层放上草鱼,上层放上五花肉块。

7.蒸40分钟,取出,撒上葱花即可。

馕在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为『胡饼』『炉饼』。这道经典传统的西北美食,是不是唤起了你对大西北的向往?

食材

普通面粉500克,牛奶250毫升,芝麻适量,发酵粉3克,蜂蜜水少许,白糖8克,盐5克

做法

1.面粉、牛奶、白糖、盐、发酵粉装入碗中和匀,注意盐和白糖与发酵粉分开放。

2.揉至光滑,发酵至两倍大,分成若干等份。

3.用擀面杖擀两下后用手掌在面团中间向外推开。

4.轻轻拉开,中间尽量薄些,边缘厚些。

5.用叉子在面片上均匀地扎上小孔。

6.刷上蜂蜜水,撒上芝麻,然后用勺子压压芝麻,以防烤熟后掉落。

7.放入预热的烤箱,200℃烤15~20分钟至表面金黄即可。

烧饼

烧饼是汉代班超从西域引进的,有着上千年的历史,是一道古今都大受欢迎的传统经典小食。

食材

面粉300克,椒盐粉少许,芝麻适量,酱油、食用油各适量

做法

1.温水和面,边搅边加水,揉成软面团,在温暖处饧10分钟。

2.面团发至原来的两倍以上,再分成等份的小面团,用压面机压成薄饼。

3.面饼上薄薄刷一层油,均匀地撒上椒盐粉,卷成小卷。

4.分成40克大小一个的剂子,两头封口,注意将切缘包在里面。

5.将剂子拉长,向中间折叠,整理形状,压扁。

6.饼坯上刷一层酱油,裹上芝麻。

7.电饼铛烧热后,放入饼坯,烙6分钟,至饼表面稍有焦黄即可。

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