虾须牛肉做法(虾须的做法)

导语：巴蜀名菜：虾须牛肉

主料辅料

牛肉⋯⋯⋯⋯500 克 五香粉⋯⋯⋯⋯30 克

白糖⋯⋯⋯⋯⋯20 克 菜油⋯⋯⋯⋯⋯50

克辣椒面⋯⋯⋯⋯5 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 熟芝麻⋯⋯⋯⋯20 克

花椒面⋯⋯⋯⋯15 克 江米酒⋯⋯⋯⋯70 克

烹制方法

1.牛肉顺着纹路片成 5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。

2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。

3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤 90 分钟。

4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成2 毫米见方的细丝。

5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。

工艺关键

1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。

2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。

风味特点

1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。

2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

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