火爆腰火爆腰花的家常做法(火爆腰花的做法正宗窍门)

导语：“火爆腰花”掌握关键的几步，成菜颜值高，口感脆嫩无腥味

猪腰是我们常见的肉类食材，含有的营养价值是比较高的，人们经常嘴边的一句话叫“吃啥补啥，”其实也是有一定道理的，吃猪腰对肾脏不好的人来说是非常有帮助的，特别是对于老人和中年人来说都是很有效果的。所以常吃猪腰不仅对身体好，而且猪腰烹制的菜肴很有特色，受到了很多人的喜爱，最经典的一道菜当然要数“火爆腰花”了。

火爆腰花是一道四川的地方名菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。主要食材是猪腰。用大火爆炒出来、成菜生鲜油亮,令人食欲大增。

这道菜做好了是一道美食佳肴，但如果猪腰子处理不好，则会有腥骚味，就更谈不上好吃了。其实做猪腰子是有窍门的，保证做出来的菜肴不仅没有异味，而且还很鲜嫩，有特色、更好吃。

火爆腰花的做法:

主料：猪腰子一对

辅料：青辣椒两个、红辣椒一个、洋葱一个、小葱一棵、大蒜少许、姜一块、生抽适量、老抽少许、盐、鸡精、料酒、食用油、淀粉少许。

1.猪腰子撕去表面的白膜，从中间切开，把里面的白筋(腰臊)去掉，放在清水中泡出里面的血水，冲洗干净。

2.把猪腰子里面朝上，间隔均匀打上花刀，不要切开。打花刀时把刀倾斜45度，然后再换另一个方向直刀切花刀，每4刀切断一次，改成小块。

3.青红椒切块、洋葱切块、葱姜蒜切小料备用。

4.锅内倒入约一斤食用油烧至七八成热，迅速将腰块下入滑散，动作要快，否则腰花会变老，约十几秒倒入笊篱控油。

5·锅内加入底油，烧到六成热，放葱姜蒜爆出香味，倒入配料炒至断生倒入腰花烹入料酒煸炒一下，放入生抽，老抽，少许盐最后放味精，翻炒均匀用水生粉勾芡即可出锅装盘了。

小技巧：1.猪腰切开后把中间白色的筋膜全部去掉，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味的关键，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉、炒出来的腰花才没有腥骚味。2.加入洋葱、蒜等辅料适当多点，它们也起到去腥提鲜的作用。3.处理过腰块我们选择过油，油温较高，腰块会迅速卷起成腰花，非常好看，但整个过程动作要快，约十几秒的时间迅速捞出，时间过长腰花就会变老，影响脆嫩的口感。

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