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水中人参指的是什么菜(水中人参的功效与作用)

导语:北方人难得尝鲜的时令美食“水中人参”——鸡头米

随着风中透出那么一丝丝凉意的时候,秋天那种熟透了的味道就多了起来,每到这个季节,地域性很强的时令小吃美食——鸡头米,也就开始勾引着南方的人们,特别是苏州人的味蕾,家家餐桌上也就少不了一些晶莹白亮,泛着诱人色泽、大小如珍珠般的鸡头米,家人坐在一起吃上一口软糯香甜的鸡头米,似乎是苏州每个人都一定会做的事。

鸡头米是水生植物,苏州的水八仙之一,和莲子是近亲,都有一张很大的叶子、都有一个骨朵、都有一层外皮。但没有很苦的莲心,吃起来味道也不同。其实,鸡头米就是我们所熟知的芡实而已,不过是指新鲜的芡实罢了。

种植鸡头米除江苏上海之外少有所闻,因此,一颗颗小小的鸡头米对于精明的苏州人来说,从砍鸡斧头到剥出带着红褐色包皮的子实体,再到褪去外衣,得到粒粒白珠,不仅存蓄着采摘人的艰辛,剥米人的劳作,更多的也是对苏州文化的一种传承。 6月播种,8月收获,从花开到结果,历经天地这洗礼,吸收日月之精华,才在这一塘碧波中孕育出了这饱满的“鸡斧头”。

对于苏州人来说,鸡头米又称为软黄金,每一百克的鸡头米里含有二十二克蛋白质,另外它还含有核黄素、赖氨酸,对人的身体十分有益。《黄帝内经》、《本草项目》等医药名著中也均记载了其为上品药材之一,也是一味常用的药食两用药材,美誉为“水中人参”的。其味道清香,弹性十足,有一点点嚼劲,很有雅致的口感,老人小孩均爱吃。

唐明皇写给杨贵妃的诗中就有:“软温新剥鸡头肉,滑腻初凝塞上酥”,香艳中增添了些许的温情。

宋代的大文豪苏东坡就非常喜欢吃鸡头米。据说苏东坡还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头米粥”,并称之“粥即快养,粥后一觉,妙不可言”。称赞它有“婴儿食之不老,老人食之延年”之效。

曹雪芹的《红楼梦》中写到:“袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。”这里所说的鸡头就是鸡头米了。

近年来,随着保鲜技术、快捷运输的日益成熟,鸡头米才真正走出了江南,才被更多的食客所迷恋。其本已因成品率低、费时耗力价格也随之水涨船高,每年都在涨,几乎都要翻几翻了。

鸡头基本上剥去壳后 1 斤才能出 2 两成品米。 七八个“鸡斧头”才能出一斤鸡头米,而一斤鸡头米,光剥,就要近一个多小时。而且很麻烦的就是新鲜的鸡头米无法用机器来剥壳。一般鲜吃的鸡头米都必须戴上铜指甲用人工剥,鲜吃的肉嫩,外表有一层衣服,用机器剥一层表衣就被刮掉,一破内部的浆水跑了就不好吃了,完好无损的苏州人称为“大丹”,这才真正是米中精品。

新鲜的鸡头米很难保鲜,24 小时内就必须处理好,否则就会腐败变质。凌晨 3 点钟辛勤的种植户就会到塘中来捞鸡头,6 点捞好就要开车急送市场,8 点开始 11 点必须售罄,且当天清秀的阿姨们拿到鸡头米就要赶着时候开剥去壳,清洗装袋,赶着当天鲜吃销售或急冻冷藏。鸡头米的食用,其实很简单,就是桂花糖水鸡头米,一煮就好。但在家烹饪仍需要注意,鸡头米忌铁锅,不能用铁锅烹饪,否则就会发发黑影响观感和口感,水煮的时间不能长,滚水下锅,水开了即可捞出,否则就会煮老,口感变差,如嚼棉花失去弹性。

作为一名北方食客,感觉自从交织了鸡头米的情结以后,也从更深处体味到苏州人的那种细腻和柔情,由此也引荐给大家,不妨尝尝,也来用心体会个中滋味,怡情悦心。

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