没开好锅怎么办(没开过锅的锅直接做菜吃了会对身体有什么影响)

导语：还没开锅就香得一塌糊涂的一锅鲜（全家福）

大家好，今天给大家分享一道老上海的一锅鲜（全家福），南方的一锅鲜区别于北方的一锅炖，北方最出名的就是东北地锅炖，排骨、土豆、豆角一锅出再来点锅饼那叫一个美啊。

而今天我分享的老上海一锅鲜（全家福）和他另有不同，南方一锅鲜主要突出吃口嫩、鲜。下面开始制作。

全家福

(1) 质量要求

色淡红，原料多种配合，吃口嫩、鲜，卤着薄芡，汪卤包汁，光亮带肥。

(2)配料

熟鸡块 1两 水发海参(斜刀片) 1两 熟肚片 1两

鸭肫、肝片 1两 猪腰子片 1两 猪腿肉片 1两

发好鱼肚 1.5两 熟火腿粒 5钱 香菇片 5钱

上浆滑油虾仁 1两 笋片 5钱 青豆 3钱

红酱油 5 钱 食盐 3分 白糖 5分

猪 油 1两 湿淀粉 适量 白汤 3两

味精 3 分

(3)烹调方法

(1)炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后加入清油 1.5斤,烧至七成热，推入全部原料《除虾仁、火腿、青豆)，用手勺拌开，待断生倒入漏勺上沥去油。

2）炒锅置旺火上，推入滑好油的原料，加入黄酒、酱油、盐、白糖、味精、白汤烧滚，淋入湿淀粉拌匀，着成薄芡，端锅连翻几下，卤包牢，加入猪油 6钱，用手勺推打至芡内，又加入猪油2钱，略拌，出锅装盆。

3）炒锅洗净，加入白汤3钱，推入已上浆滑油的虾仁、青豆、熟火腿粒，又加入味精、少量盐烧滚，淋入湿泡粉拌和着成薄芡，放入猪油 2钱，拌合出锅浇盖于什锦上面。

（4) 附注

上述配料是上海地方菜原有规格，可随着市场货源情况作必要变动。不盖上虾仁的为炒什锦。

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