白菜是绿叶好还是黄叶好(大白菜绿叶和黄叶哪个好)
导语：冬天囤白菜，要分清“黄叶”和“绿叶”，差别不小，建议了解再买
白菜是冬季非常常见的一种蔬菜。尤其是在农村，基本家家户户都会自己种植白菜，存储起来能吃到来年开春。白菜吃法多样，可炒、可炖、盐腌、酱渍等等，不同地区饮食习惯不同，白菜也有各种各样不同的吃法。
白菜比较耐寒，所以一到寒冬，大家都会提前购买一些白菜囤起来。并且这个时候也是白菜大量上市的时候，价格也比较优惠。市面上售卖的白菜一般有两种“绿叶”和“黄叶”，白菜叶颜色不同，口感和水分其实也有很大的差别，好多人不懂，建议了解清楚再囤购。
“黄叶”和“绿叶”白菜区别大，搞懂再买不吃亏一、上市时间不同一黄一绿，白菜叶的颜色不同，上市时间和生长周期也不同。简单来说，黄叶白菜是属于“夏白菜”，一般从栽秧到采摘，前后也就两个多月；生长周期比较快，所以上市时间也比较早一些，一般每年刚入秋的时候基本上就可以吃到新鲜的黄叶白菜，9月中旬左右也就开始大量上市了。
而绿叶白菜是属于“秋白菜”，对比黄叶白菜，绿叶白菜从栽秧到采摘，最起码也得三四个月左右的时间，有些秋白菜甚至到了小雪节气了，才开始采摘。生长周期慢，所以一般也都是立冬后才开始大量上市。而这个时候基本也到了每年囤购白菜的高峰期。
二、口感水分不同两种白菜因为生长周期不同，所以这也直接导致了白菜的水分和口感存在很大的差异。黄叶生长周期比较短，所以相对来说白菜中含的水分更多一些，水分多粗纤维随着就比较少。所以黄叶白菜吃起来口感更爽脆、软嫩一些。
而绿叶白菜生长周期比较长，那这个时候白菜中的水分就比较少，水分少粗纤维含量就会增多，也就是吃起来就像我们常数的“有丝儿”一样，不如黄叶白菜清水分多，口感清脆。
三、储存时间不同像黄叶白菜属于是早熟白菜，水分含量多；所以相对来说保存的时间也比较短；一般买回去的黄叶白菜，基本最多也就放个十几天左右，白菜就会开始腐烂等。所以黄叶白菜更适合现吃现买。冬季囤购白菜记住一定不要选择黄叶白菜。
而绿叶白菜水分比较少，且相对黄叶白菜更干燥一些。所以更容易储存，而且基本上存放合理的话，绿叶白菜可以吃到来年开春，有些还是水灵灵的，和刚采摘的时候一样。所以如果你想囤购白菜，那一定要选择绿叶白菜。
四、烹饪方式不同早熟的黄叶白菜，生长周期比较快，所以水分多，那白菜当中的粗纤维含量就比较少。所以吃起来口感更脆，那这样的白菜更适合用来清炒、醋溜、凉拌；或是吃火锅的时候，更适合用黄叶白菜来涮菜，吃起来水分足，口感也更清脆。
而晚熟的绿叶白菜，生长周期慢，水分就比较少，那白菜中的粗纤维含量丰富。所以吃起来就比较酸，韧劲足。所以绿叶白菜更适合用来腌制、炖煮、调馅等。像做辣白菜、腌酸菜等等都比较适合用绿叶白菜。
白菜如何保存不烂帮、不黑心？囤购白菜之前，首先记得一定要选择绿叶白菜，绿叶白菜才适合长期储存；另外在保存白菜的时候，一般都需要提前晾晒一下；这样可以减少白菜当中的水分，储存起来不容易腐烂。接下来就是正确储存，要区别屋外存放还是屋内存放？
屋外存放：尤其是在北方农村，冬季屋外基本上都是零下十几度甚至更低。那这个时候存储白菜最好的一种方式，就是把它们埋藏储存。可以挖一个深点的小沟，然后将大白菜去掉外面发黄的叶子，头朝下放在小沟里面紧密排列好，然后再在上面覆盖大约三厘米厚的细土。入九以后，盖一层草帘或麻袋，再盖10厘米厚的土。
屋内存放：屋内温度相对比较高，这个时候可以找个纸箱把白菜都包起来，让它们处在一个比较恒温的环境下，这样才可以优先提高白菜保存时间，同时减少白菜水分流失。
如果是把白菜放在楼房的楼梯间，那也要注意隔个一周左右倒动一次，撕掉烂叶，剔除病株，防止白菜腐烂。
【腌酸菜】
【用料】：白菜、食盐、石头
【制作步骤】：
1、腌酸菜最好是挑那些按压比较硬的、实心的白菜；如果是挑选地里刚拔出来的白菜，最好是晒个2-3天，把表面的黄叶烂叶摘干净。然后直接用清水冲洗干净。
2、洗好的白菜甩干水分，然后把白菜帮的部分用刀片成薄片再切成细丝；白菜叶直接切成细丝；尽量切得细一些，这样吃的时候就比较方便，不用再另外改刀；
3、切好的白菜丝全部放入盆中，撒上食盐；用手将菜丝和食盐一起揉一揉；菜丝变软变出水就可以了。
4、将变软的白菜丝和焯出的水，都一起倒入到提前备好的容器里面，密封盖上盖子；期间不用打开；直接放到阴凉通风的地方就可以了，一定不要让太阳直晒；15-20左右就可以直接打开食用了。
这种方法比较简单，而且不占地方；不像传统东北那种用大缸腌制酸菜，比较费时。这种腌制方法白菜是提前清洗干净的，所以腌制好直接捞出来就可以食用；如果觉得太酸可以清洗两遍。
另外腌制酸菜的时间，尽量超过20天之后再食用。一般腌制食品中亚硝酸盐含量在一周左右最高，在20天后会随着时间逐渐下降。所以爱吃酸菜的朋友更要注意一些。尽量多等几天，然后再食用。这个时候相对来说更安全更健康一些。
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