豆角可是咱北方老百姓一年四季都爱的蔬菜，以前没有大棚种植的时候只有夏天才能吃到，现在啥时候都有。这道豆角烧土豆我从小吃到大，小时候妈妈用大铁锅做，多年了还忘不了那个味道，现在我用炒锅做，味道也是很棒的。

这道菜用干煸的方式，口感焦香入味，是一道非常下饭的素菜，做好这道菜最大的难题就是干煸的过程中豆角非常容易糊掉。咸鲜香辣、焦香过瘾、营养丰富，是配米饭吃的绝好下饭菜。通常我们做干煸菜要过油后再煸炒。自己家庭来做，考虑到健康和成本因素，只用到平时炒菜用到的油量即可做出美味的干煸菜。

食材

豆角400克、土豆1个、青椒1个、蒜末5克

做法

1.土豆去皮洗净，土豆切比豆角粗的条，这样才能熟到一起去，用水洗去淀粉

2.豆角去筋泡水洗净，豆角切段

3.油热后放锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角，不断翻动，直至出现虎皮。

4.平底锅抹层油，将土豆条平铺 ，中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬即可

5.锅中剩下少许油，下入青椒蒜末炒香

6.放入事先煎好的豆角和土豆

7.加入1勺酱油，1勺耗油，1勺鸡精，半勺盐翻炒至入味。

这么一大碗，很快就被消灭光了！标准的下饭菜！

小贴士

1.为了健康，豆角一定要煸炒熟，皮有点焦色也不怕，豆角一定要做熟了才可以吃，否则会中毒

2.蒜末的加入特别提味，不建议省略

3.干煸又称煸炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，至原料见油不见水汁。

4.豆角应该选择油绿细长的那种，千万不要买发白的豆角，那样口感不好

5.为了保持整道菜干香的口感，所以，在炒的时候最好一点水也不要放。如果怕糊锅，就适当控制火候。

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