醋溜山药怎么炒好吃又简单(炒醋溜山药的家常做法)

导语：醋溜山药怎么炒也不脆还黑，做好这2点，炒出的山药洁白还清脆

从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。

清脆酸爽的醋溜山药

山药是一种受欢迎程度最广泛的家常食材之一，特别是近些年，越来越多的人开始追捧纯素食主义。醋溜山药以其清脆的口感、酸爽的味道、超低的热量，受到越来越多的人喜欢，特别是一些爱美女士、素食主义者及老年人。山药自古也是一种药食同源的好食材，在饭店里面，这道醋溜山药也是点击率最高的菜品之一。有时候，我们在外面饭店里吃的醋溜山药，清脆怡人；可是，我们在家做，怎么样也做不出饭店的感觉与水准，有时候还特别黑，那是什么原因呢！

选对品种、多加一物

醋溜山药怎么炒也不脆还黑，做好这2点，炒出的山药洁白还清脆：1、选对品种。山药怎么样也炒不清脆，那很可能是山药品种选错了。山药大体上分为两种，糯山药与菜山药。糯山药含淀粉量较多，故糯性较强，口感则比较清香软糯。主要用来做甜点、清蒸、炖汤、熬粥，也经常用来做经典名菜拔丝山药、蜜汁山药等。而菜山药才是用来清炒、醋溜及溜肉片的山药品种，用错了山药品种怎么炒也不会清脆。

菜山药主要特点是山药较粗壮、皮质薄、脆性强、易断碎、须根少、水分大、质通透等。2、多加一物。山药是一种还原性特别强的食材，切片后极易被空气氧化而变黑。切好的山药片一定要浸泡在清水中，还要多加一物，那就是白醋。一小盆山药片调入20-30克白醋，就能起到很好的防止山药片氧化变黑的作用。

醋溜山药

主料：山药600克、水发木耳50克

配料：葱10克

调料：植物油30克、白醋或白米醋30克、盐2克、白糖2克、鸡粉2克（可选）

制作过程

1、提前数小时，用温水浸泡好水发木耳一小碗，约50克，再次清洗干净，撕成小朵，攥干水分。切细葱花10克。

2、选用菜山药一大段，约600克，冲洗干净，削去外皮，用流水再冲洗一遍，切成厚约0.2-0.3厘米的菱形片，别切太薄了。提前准备一小盆清水，加入约30克白醋，把山药片下入白醋水中浸泡，防止山药片被氧化变黑。

3、准备炒制前，把山药片与水发木耳混合倒入一大漏勺或沥水篮内，沥除多余水分。锅内倒入植物油30克，油温五成热，约150度，下入细葱花爆锅出香。淋入白醋或白米醋30克，鲜香四溢。倒入山药片、水发木耳小朵，开大火，快速翻炒至山药片断生。

4、调入盐2克、白糖2克、鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀，借助于山药片所含的天然淀粉形成“自来芡”，立即停火。把做好的醋溜山药盛入浅盂，趁热享用。醋溜的山药不清脆颜色还黑，学会这2点，炒出洁白又清脆的山药。

烹饪小贴士

1、除了要选对山药品种，还要切记：切好的山药片一定要浸泡在清水中，还要调入少量白醋防止山药片被氧化变黑。

2、做醋溜菜品切记一点：绝对不能调入味精，因为味精的主要成分为“谷氨酸”，在酸性的环境中，味精根本无法融化而起作用。鸡粉则不然，鸡粉的主要成分为“谷氨酸钠”，则较容易溶解在酸性汤汁中，而发挥增鲜的作用。

40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！

本文内容由小凡整理编辑！