红烧鲅鱼的家常做法(红烧鲅鱼块的家常做法)

导语：红烧鲅鱼

红烧鲅鱼

一、主要食材

鲅鱼1条、花椒粒10粒、香菜1根、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干红辣椒3个

调料：料酒3勺，老抽、白糖各1勺，清水5勺，花椒粉1/4勺

腌料：土豆淀粉1勺、白胡椒粉半勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖半勺

二、步骤

1.腌制

鲅鱼洗净、去除内脏后，切成段，加入所有腌料，腌制20分钟以上。

2.炸制

锅中倒入2碗油烧热，放入鲅鱼段，炸至两面金黄后，捞出、沥干。

3.煸炒

热锅凉油，放入花椒粒小火爆香，再放入葱姜末、蒜片和干红辣椒，炒香。

4.炖煮

然后放入鱼段、料酒、老抽、白糖、清水，开中火煮5分钟。

5.成功

转成大火，将汤汁收干，加入花椒粉搅拌均匀，最后撒上香菜段即可。

三、ps

1.鲅鱼要经过腌制才足够入味，沾裹淀粉的鱼块入油后才能炸出酥脆的口感。

2.鱼肉经过油炸后，表面的蛋白质会凝固，鱼肉不容易碎，方便烧制。

3.海鱼腥味重，烧鱼时可以多加入料酒、延长烧鱼的时间，以去除腥味。

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