海鲜私房菜菜谱大全(海鲜私房菜馆)

导语：我家私房菜之海鲜人气菜

爆炒蟹块

简介:

爆炒蟹块是上海本地也是本帮系列的菜肴，以前农村办酒席是一道当家宴菜，把蟹膏和蟹黄先取出后，再把蟹处理好切小块后要经过拍粉油煎后再爆炒，蟹肉非常的鲜嫩美味，而外面裹着一层浓浓的蟹膏酱，超级棒，喜欢的亲也可以尝试一下，相信你也会喜欢的.

主料

梭子蟹

辅料

油、盐、生姜、大蒜、小葱、料酒、红薯粉、鸡精

步骤：

梭子蟹洗净

打开蟹盖，取出蟹膏待用，再把蟹钳剪下用到拍碎，剪去蟹脚的外面一段，去除蟹胃后剪成小块

准备红薯粉，准备蒜末，姜末和葱花

把蟹肉露出的部位都拍上红薯粉

热锅温油下入

煎炸至变色捞起

另起锅，加入适量油，温油下入葱，姜，蒜末爆香

再把蟹膏倒入快速滑炒出香味

把蟹块回锅，加入30毫升料酒

开水一勺子半加入 盖上大火烧开 打开尝试味道后再加盐调味

撒上葱花上桌

小贴士

1.拍粉为了锁住食物的水分流失，用红薯粉最佳。

2.蟹膏要用油爆香这样能有效去除腥味。

3.鱼肉海鲜类食物要加开水。

红烧带鱼

简介：

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值。

我比较喜欢的关于带鱼的做法是红烧，带鱼有种特有的鲜甜的腥味，这种味道有人喜欢有人厌，不过把带鱼油炸后再红烧着吃就没有了这些烦恼了。

红烧带鱼的做法种种，各家的锅台上都有高招儿。我喜欢的方子是：带鱼腌渍好后油炸，红烧时加酱油，醋、白糖，还有大葱段，小火炖至汤浓稠。这样做出的带鱼味道酸甜鲜美，葱段吃起来也很有滋味。这个方子用来炖至带鱼的头尾等边角料也很适合。

主料

带鱼

辅料

油、盐、大葱、八角、生姜、白糖、陈醋、酱油、红辣椒、面粉

步骤：

带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。

大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。

生姜切薄片。取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。

倒入一汤匙白糖。调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。

盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。

锅里倒入足够的植物油，油六成热时候放入带鱼段小火炸制。

带鱼炸制金黄色后，捞出控油。

另起油锅倒入少许油，放入姜片八角爆香。

码入带鱼段，倒入调好的料汁。

在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。

小贴士

1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。

2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。

3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。

牛肉丸汤米粉

简介：

也许是个人喜好，精灵是喜欢米粉超过面条之类的。米粉可以天天吃，但面条就不行了，一周最多只能吃一餐，呵呵……

一人食也是不容马虎的，找出冰箱的存货，给自已煮一碗丰盛的早午餐，有牛肉丸，有瘦肉，有红苋菜，出锅后再舀一勺一个月以前炸好浸香的菌子油，滴少许香醋，哇，拌匀开吃，好美味，好开胃，好满足……

主料

江西米粉、潮汕牛肉丸、瘦肉、红苋菜

辅料

鸡粉、盐、生姜、料酒、生抽、胡椒粉、香醋、菌子油

步骤：

各式食材准备。米粉，用温水泡发，洗净备用。

牛肉丸一剖两半，打花刀；瘦肉切片，加料酒，生抽，用手抓匀后腌10分钟。

红苋菜摘除老筋老叶，洗净备用。

坐锅烧水，水开后加入米粉。煮约5分钟至米粉熟透，捞出放入碗底。

小奶锅中加入水，下姜丝。.

大火烧开后下切好的牛肉丸。

汤汁再次沸腾后加精盐。

加胡椒粉调味。

再煮约3分钟后加入腌好的瘦肉。

加鸡粉。再入红苋菜。

红苋菜烫熟后关火。

边汤带肉一起倒入米粉碗中。

加入香醋，菌子油，拌匀即可享用啦。

拌匀开吃吧。

小贴士

1：家中没有菌子油的，可以不放；也可以替换成剁椒酱，老干妈酱等。

2：红苋菜，随自已的喜好也可以换成其它的时令菜，如空心菜，油麦菜等。

3：牛肉丸，也可以直接下锅煮，只是需要的时间久一点

本文内容由小熊整理编辑！