猪肝要怎么炒(猪肝怎样做好吃猪肝怎样炒着好吃)

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今天给大家分享一道好吃的爆炒猪肝，只要前期做好准备工作，轻轻松松就能炒出口感滑嫩，并且毫无腥味的猪肝。

很多人都喜欢吃猪肝，但是猪肝有两个突出的缺点：一是猪肝的质地比较面，经过高温加热之后，会迅速脱水，口感变柴；二是猪肝的腥气比较重，处理不当会感觉难以下咽。

所以，对于动物的肝脏，最常见的做法就是卤制。经过长时间的卤制，各种香料渗透之后，有效地去除了腥味。口感也变得干香有韧性，别有一番风味。

如果喜欢吃滑嫩口感的猪肝，那么爆炒绝对是不二之选。不过日常家庭的火力都达不到要求，因此大家才会觉得饭店的炒猪肝会更加好吃。

是不是自己在家就做不出好吃的猪肝呢？也不是，网络上就有好多人分享自己的做法心得。今天我给大家分享的是我们家用得比较多的一种方法，稍微处理一下，就能炒出滑嫩的猪肝。虽然比饭店的稍微差一点，但是胜在方法简单，轻易就能做出来。

每次炒猪肝，我都会习惯性地加些配菜在里面，用我们家乡话说，这叫“翘头”。配菜的种类没有限制，大家可以根据自己的喜好加入，今天要用到的是佛手瓜。没有吃过的朋友，也可以尝试一下，非常不错哦！

【佛手瓜炒猪肝】

所需材料：猪肝，佛手瓜，生姜，大葱，香葱，食用油，白砂糖，生抽，淀粉，胡椒粉，食盐，鸡精

制作方法如下：

1.首先准备1块新鲜的猪肝以及1个佛手瓜。

2.先将猪肝切成薄片，然后用水反复清洗几遍，直到水变得清澈为止。这时候准备一只稍大的碗，碗中加入一些清水，再放入1小勺白砂糖，把洗过的猪肝放入碗中，浸泡20分钟左右。

3.将佛手瓜去皮，然后一分为二，去掉里面的籽，最后改刀切成薄片；把生姜、大蒜、香葱全部都切碎备用。

4.将泡好的猪肝捞出来放入碗中，然后加入一些生抽以及淀粉，抓拌均匀上浆。（不要再加水了）

5.准备一只炒锅，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油。等油温升高之后，晃动锅子，让油能最大面积在锅中滑动一遍。这时候再把猪肝倒入锅中，将猪肝翻炒成型。

6.将炒好的猪肝推到锅的一边，下入葱姜蒜爆香，再倒入切好的佛手瓜。

7.将锅里的食材全部混合均匀，再往锅中加入一点生抽以及适量的胡椒粉。

8.再往锅中加入适量的食盐和鸡精调味，迅速炒均匀后关火。

9.最后把炒好的猪肝盛出装盘，再撒上一点点葱花。

一道滑嫩的爆炒猪肝，做好了！味道浓烈，毫无腥味，真的太好吃了！

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