菊花酥的做法窍门(菊花酥的制作流程和材料)

导语：王菊刷屏之后，菊花酥也跟着火了，神似菊花，酥得掉渣！

我就是那个“菊外人”，没有看过101，但在朋友圈认识了王菊。

王菊是谁？《创造101》中一位不同寻常的选手

她和节目中大多数其他女孩都不太一样，看起来，有点胖、有点黑，有点土、还有点“糙”……

至于王菊还有什么不同寻常，这不是重点。

重点是被王菊刷了两天屏，我有点想吃菊花酥这倒是真的！

菊花酥外形神似菊花，多为枣泥内馅，起酥外皮，吃起来香酥可口。

反正推味君本就是个“菊外人”，既然想吃菊花酥，今天就抽空做一下吧！

菊花酥

低筋面粉 / 猪油 / 水 / 糖 / 红豆沙

做菊花酥最重要的就是开酥。我先大致讲一下：

做酥皮需要两个面团，水油皮和油酥。

用水油皮包裹住油酥，折叠多次，经过烘烤后，油酥融化，水油皮的层次就突显出来了。

所以等下我们要准备两个面团。

—step1—

做水油皮：把60g的低筋面粉、5g的猪油、5g的糖、还有30g的水，放入一个大碗中，把它们混合之后揉成一个粗糙的团。

然后把这个面团拿到案板上，反复的折叠揉搓，形成面筋，增强面团的延展性，等下包油的时候不容易破皮。

把水油皮面团揉到可以拉出一个膜就可以了。

—step2—

做油酥：把剩下30g的猪油和60g的低筋面粉直接倒在案板上。

用手掌按压揉搓，在搓的过程中，面粉和油就可以很好的混合在一起。

揉好的油酥面团就是这样子的。

—step3—

包酥：把水油皮和油皮都分成10g的小剂子，一个水油皮搭配一个油酥，两两一组，摆放整齐。

把水油皮按成扁圆的皮子，油酥当馅包进去。

所有的水油皮中间都要包一个油酥，包完依旧摆放整齐。

—step4—

开酥：拿一个刚才包过酥的小面团，在案板上按扁，擀长，然后卷起来，放在一旁松弛一下。

这样就相当于把酥皮进行了三次的折叠。这是第一遍开酥。

第二遍开酥依旧是擀长，再卷，要注意的是面卷的接口都要卷里面。

开过两遍酥的面卷，就放在一旁，用保鲜膜盖上防止干皮，松弛10分钟。

—step5—

包馅：先把开过酥的小面卷，从中间按一下，两头接口向内收，按扁然后擀薄。

红豆沙每份18g，揉成小球，包在酥皮里，收口的时候要捏紧。

—step6—

菊花造型：把包过馅的面团，轻轻按扁，用小瓶盖在中心压出来一个印，当做花心。

然后用小刀切出12瓣花瓣。

把每瓣花瓣向同一个方向扭半圈，让豆沙露出来。

这个菊花造型就做好了。

—step7—

烤前装饰：在菊花花心，刷上蛋黄液，撒上适量的黑芝麻。

烤箱提前预热到170度，放入烤炉，烤15分钟就可以出炉啦！

烤好的菊花酥，真的是神似菊花，酥得掉渣。

最好的菊花酥还是要配着茶吃，掰一瓣菊花，喝一口茶，酥皮松软，豆沙香甜，热茶解腻，着实惬意~

所以，王菊老师，菊花酥要不要了解一下？

喜欢今天的菊花酥吗？

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