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杭州小笼包长什么样(正宗杭州小笼包配方)

导语:杭州小笼包技术配方,实体店在用的技术,记得收藏转发

小笼包是上海市,江西省,浙江省(杭州),江苏省(南京,常州,无锡),安徽省芜湖等江南地区著名的特色传统小吃。起源于北宋开封的灌汤包,于南宋时期随宋室南渡来到杭州,之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进冰柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。今天就给大家分享这个小笼包的制作工艺,喜欢的朋友只可以自己尝试做一下,希望会对各位朋友有所帮助。

主料:五花肉

配料:姜、葱、火腿、一个鸡蛋

调味料:盐、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉

做法:先和面,一直揉到表面光光的。(如果是第一次和面,先把面揉一会儿,静置半小时之后再揉,相对比较容易。)我用的是饺子粉,个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。

五花肉去皮,将肉皮放到蒸笼上去蒸,这个时间比较长,大约1-2个小时。利用这个时间准备肉馅,先把肉切丁,我有搅拌机,所以只需要把肉切丁就好了。没有搅拌机的可以自己剁馅。

把配料(除蛋外),和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃,不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎,小笼的馅本来就很少,如果一口咬到一块整肉,应该很不爽的,所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入,搅拌均匀。再加入盐、糖、料酒、生抽(少量)、色拉油(4-5勺)、胡椒粉、味精拌匀。

接下去的这步很关键,小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎,这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少,所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻,因为肉皮很难买到,直接用高汤或水),不挺搅拌,高汤与肉馅的体积比是1:1,高汤需分若干次加入,之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿,如果马上用来包小笼,很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏,让水分适当凝固。

盐和汤的比例要掌握好,各地方的口味也不一样。上海的小笼偏甜,浙江的偏咸。如果实在把握不好,先包几个蒸完尝尝。

肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了,利用这段时间擀皮。我一般是擀十张皮,包十个小笼。这样的好处是,皮子擀的太多很容易干掉,摸起来表面很硬,如果把肉馅全拿出来,室温下水又很快融化掉,非常难包。所以,建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。加入适量的肉馅,然后右手内扣、左手旋转包子皮,不断将褶子按压折叠,褶子不宜过大,每次右手按压一定要用力才好看。包好后就可以上锅蒸了!做好的小笼包肉嫩鲜美,皮薄馅大,一口气可以吃好几个,一点也不觉得腻。

喜欢吃小笼包的朋友可以自己在家做一下,很简单的操作,一学就会。

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