炸茄子怎么做酥脆好(炸茄子怎么炸又酥又脆)

导语：炸茄子，怎么才能又酥又脆？大师教我1个面糊好配方，学会不用买

茄子，是为数不多的紫色食物之一，做法很多，荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，口味可以各有不同。

在我们这边，吃的最多是紫色的长茄子，今天换换口味，买了个大圆茄试试！

没想到，大圆茄果真挺大，只用了半个，切片裹浆，炸一炸，就做了满满2大盘！而且，做法还挺简单，也快手，一会儿就好了！

外表金黄酥脆，“咔擦”一口咬开，里面居然这么软，太惊喜了！

再随意挤了点番茄酱，好看又好吃！

正好儿子放学回家，看到桌上的就问我：“妈妈，这个是什么？”

因为儿子不喜欢茄子，我故意不告诉他，叫他吃吃看。儿子将信将疑，吃了几片，说还挺好吃的，但是就是猜不出是什么！

OK，这就对了！

我家菜品成功的标志就只有一个，那就是儿子愿意吃，爱吃，说好吃，哈哈！

以前炸茄盒，是在里面裹了肉的，这个没有裹肉馅，蘸了粉浆炸，没想到酥酥脆脆的，也非常好吃！

大师告诉我，关键是粉浆面糊的配方很重要。这个粉浆的配方是蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许，我觉得正好，半个茄子基本炸完。我的鸡蛋比较小，如果你的很大，水那里可以适当减少10来克。

炸的时候油温要注意，不能太高，也不能太低。太高了，外面容易焦糊；太低了，茄子又吸油太多。可以用筷子试一试，看到冒出密集的气泡就差不多了，大约六七成热吧！

冬天这么冷，偶尔开开荤，吃点油炸的小玩意儿，当当零食，下下酒，很不错哦！因为我们需要一些能量来抵抗数九寒天呀，不用怕，只要不是天天吃，没事儿，不会胖的，你看我天天吃那么多，体重才2位数，其实胖不胖跟吃什么，关系也不是绝对的，哈哈！

材料：茄子，蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许

做法：

1. 茄子先纵切，再切片。

2.低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状。）

3.把茄子裹上面糊。

4. 小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了。

5.放入茄子，小火炸至两面金黄即可。

6.最后，面糊有少量剩余，别浪费，用小勺子直接舀入油锅，炸一炸，也是又香又酥很好吃哦！

哈哈，最后炸好的面糊，也很酥哦！

本文内容由小娴整理编辑！