这醋好酸啊(醋什么意思)

导语：这么多年都说“醋”好，惊讶的是你竟一直都吃“错”了

醋是我们日常家庭生活中最常用的调味品之一，味道优良，烹菜美味，但是，这么多年都在说醋的各种好处，它的真正好处其实你一直都不知道。

①醋可以保护食物中各种营养素，促进营养素吸收，避免流失

很多维生素，特别是维生素C和B族，在酸性条件下比较稳定，不容易破坏。醋能提供酸性条件，故与这些“喜酸”维生素一同摄入时，可起到一定的保护作用。食物中的有机酸大多数都能促进铁吸收，醋酸也不例外。植物性食物中的铁以三价铁的形式存在。进入胃后，在胃酸的作用下，一部分被还原为二价铁离子。然后进入小肠被吸收。有机酸能加强胃酸（胃酸主要成分是盐酸）的作用，从而提高铁的吸收率。

②帮助身体消化

醋酸有较强的酸性，可以强化胃酸的酸性，从而有助于食物消化。当然，如果是胃酸过多的胃溃疡或胃炎患者，醋酸则很有可能会因为有刺激性而加重症状。

③可以延缓血糖升高速度

关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可以降低食物的血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。其原理可能与醋延缓胃排空有关。

④老百姓都知道的，可以杀菌，保证食品卫生

醋的确可以杀死或抑制某些细菌，把食物泡在醋中可以防腐就是证明。但是，日常进食少量的醋远远达不到能消毒的效果。吃醋并不是杀死细菌预防食物中毒的有效方法。同理，用醋熏蒸也不是预防感冒的有效方法。

但是现在市场的各种品种的醋也的确是五花八门，建议大家平时去购买酿造醋，尽量避免购买勾兑醋，酿造醋中加入的食用冰醋酸，对人体没有毒性，但它本身不含有任何营养成分，所以纯的勾兑醋几乎没有营养价值，部分勾兑的醋营养价值有下降。所以，买醋也要擦亮眼睛。

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