搜索
写经验 领红包
 > 知识

野山椒如何制作泡椒(野山椒是怎么泡出来的)

导语:野山椒秘密被泡椒发现啦,这并不是偶然,你也可以自制泡椒的酸爽

对于生为四川人的我来说,泡菜历史悠久,它的发现并不是偶然,前身仅是作为存储蔬菜演化而来,而泡椒的做法,我不能算得上精通,但却深有体会。

对于喜欢吃辣的人来说,小米辣算得上重口味,尤其是云南的文山人,就是典型沉迷于吃小米辣、野山椒的代表,顿顿不能少,生的小米辣,可以直接蘸盐吃。

而小米辣做成的泡椒,更是受到四川人的热爱,可以豪不夸张的说,带有辣椒的“泡菜”,更是占据了川菜不可或缺的一部分;

泡椒的辣,相对酸甜苦咸更加敏感,只需三两只泡椒,烹饪的菜肴,香辣酸爽,绝对是道开胃小菜;

对于做法,只能意会不可言传,尤其是在泡椒凤爪、泡椒牛肉、泡椒酸菜鱼等名菜,做出来巨大贡献。

酸中带辣,爽到让你欲罢不能

湖南老乡说,你要是冷,吃点辣椒发点汗,精神小伙吃个辣椒磨磨唧唧,像我这样干脆直接不啰嗦,不行吗?

泡椒重点分析

做泡椒一定要控制好盐的量,少了容易烂,多了不发酸;

泡椒似乎很简单,看上一遍也许就会,但是泡椒好不好,还得从色泽,口感,酸水清亮来确认。

而高浓度的白酒也可以促进盐的溶解,将食材自身的水充分渍出来,形成酸水。

泡坛子也是一个最重要的容器,密封性够强才行。泡菜就是要体现“泡”,掌握温度是关键,没有细菌绝对抗氧,泡椒自然也不会那么容易烂,有股怪异味。

很多人泡制的易生花,那是因为没有辅料的保护,也有人说是沾上了生水,对于四川湖南人来说,生水并不可怕,可怕的是泡椒不够味。

生水做出来的泡椒,抗生花效果更好!一年也不会空心,泡烂。

天南地北总是情,吃点泡椒行不行[捂脸]

小米辣的选择

最出众的泡椒,一定是立秋之后,再结果的朝天椒。注意是新采摘的小米辣,摸起来坚挺硬朗,看起来很有光泽,不要选绵软的,毕竟放了几天,容易泡烂。

小米辣青色红色都可以,味道差不多。青色经过泡制会变成黄色,红色是不变色的。

野山椒的辣并没有小米辣那么厚重,所以为了迎合大众,野山椒却成为了主角。

小米辣的处理

小米辣买回来,用剪刀修剪时一定要留下绿花蒂,这是一个很多人都会忽略的小细节,全剪除容易泡烂。

辣椒的皮让盐很难渗透,所以留蒂便可易吸收盐水,进入辣椒的内部,辣椒就不会烂,也非常入味。

在辣椒上划一口子,或者用牙签戳洞,是很多人喜欢用的方法,辣椒进盐水才不中空。

泡制小米辣

——①食材准备——

主材:小米辣500g辅材:蒜2瓣、姜一块、凉白开300ml调料:盐15g、冰糖10g、醋150ml、高浓度白酒50ml

——②泡制细节——

①小米辣椒买回家,用剪刀修剪留蒂,清洗干净晾干,不要有一点水分;

②锅中烧300ml的水,凉后倒入玻璃罐中。若是小米辣加入水没有没过,可以加入白醋填充;

③放入小米辣,随后倒入高浓度白酒,细盐,冰糖,姜片,蒜片,蒜和姜都是切成片的;

④在封口处覆盖一层保鲜膜,起到更好的密封性效果,盖上盖子,摇晃一下;

⑤封口处朝下,让盐与糖充分溶解并覆盖所有的小米辣,放置于阴凉通风处,一两天后翻过来放,再放置20以上,泡椒的颜色就会发生变化,与卖的泡椒一样,就可以拿来做菜啦;

泡椒总结

这个第一次产生的酸水,可以反复使用,若是水不够,可以加点白醋或者白酒。白酒度数在50°以上即可。

要想拿来炒菜,至少要泡上一个月以上,让小米辣充分在盐水中发酵,酸味融入其中,才算是泡熟了的泡椒。

夹泡椒的筷子,不要沾油荤,否则会生白花。泡椒太酸可加盐,太咸可加糖,若是不脆,可加白酒。尽量不和姜一起泡,否则容易空心泡烂。

泡椒做好了,喜欢吃的泡椒凤爪还不是近在咫尺?

吃辣一时爽,吃完菊花爽;

您认为哪个地区的人,最能吃辣?

你想怎么吃泡椒?喜欢怎么做泡椒呢?

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请与我联系,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小萱创作整理编辑!