河南蒸卤面的做法(河南蒸卤面条的家常做法)

导语：河南特色蒸卤面，面条筋道入味，鲜香可口，一拌一蒸简单又美味

面条是河南人的主食之一，出现在餐桌上的频率特别高，不管是宽的窄都能做成各种花样美食。办公楼下的盒饭摊，卤面可是热销产品，小姿一周至少吃2次。5块钱就有满满一大盒，如果一顿吃不完热热，晚上可接着吃。面条焦香，荤素搭配，从来没有吃腻过，相信你们吃过后，也会经常登上你们的餐桌。

和别的面食不一样，蒸卤面是主食和蔬菜一锅出，上桌热气腾腾，尤其适合冬天吃。 因为是蒸面，所以不怕坨，不小心做多了，下一顿拿出来蒸一蒸，还是一样好吃，喜欢吃素的把肉去掉就可以了！我今天给大家分享一个零失败卤面做法，根根分明，筋道松散，怎么蒸都不会干。百吃不厌的家常面食，一碗面肉菜都有了，方便省事又美味！

食材

熟面条120克、五花肉200克、豆角200克、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺盐

做法

1.锅中放油，放一小勺花椒炸香捞出不要，放五花肉小火煸出肥油，倒一点料酒去腥

2.放入豆角、葱姜蒜、八角、香叶翻炒

3.加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺盐翻炒上色

4.倒入1碗热水，大火煮沸

5.把面条放入，用筷子翻拌均匀，使面条均匀地沾上菜汤上色（我用的是熟面条，如果是生面条需要蒸熟再放入锅里）

6.拌好的面条放入蒸锅，篦子上抹点油或者垫块笼布，蒸5分钟即可

面条蒸得柔软入味，吸足了精华，比普通面条好吃多了！劲道的面条，再配点蒜瓣，太好吃了

小贴士

1.配菜和调味可以根据自己的口味调整，调味上（八角、香叶）是少不了的。

2.豆角、蒜台、黄豆芽这三种配菜是最常用的，色彩要想丰富一些，可以配根胡萝卜

3.喜欢油脂丰厚一些的可以选择五花肉，不然也可以选择瘦肉比例更高的梅花肉。

4.买不到新鲜面条，也可以用挂面做，一样放进蒸笼蒸软就可以。

5.面条不要一整团倒入，要一点点地慢慢放，保证面能充分吸汁拌匀。

6.炒好的菜的汤量一定要和菜齐平，不然面条吸不到水就会干巴巴的不好吃。

7.所有的佐料量要根据食材多少来放，面想上色深些就稍微多放点老抽。如果面多把握不好汤汁颜色，可以在拌面的时候适量加入老抽搅拌上色。

8.拌面的时候，一定先把菜放进去搅拌，根据湿度再放汤汁调整，面拌的一定不要过湿。

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