川味凉菜大全(精品川味凉菜做法大全)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚20款川味凉菜，款款热卖，桌桌必点，销量惊人的相关问题？那么关于川味凉菜大全的答案我来给大家详细解答下。

川味椒麻鸡

材料：鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末。

1． 将鸡肉洗净，用大火煮沸，再转入小火煮熟，捞出，晾凉，去除鸡骨，切块，装盘。

2． 将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁，淋在鸡块上。

鲜椒蛏子皇

1.蛏子皇入锅加盐，料酒焯水。水洗粘杆。

2.小米辣加盐出味。芹菜小节备用。

3.蛏子皇取肉，壳摆盘。

4.调汁：盐，蒜米，小米辣，味精，鸡精，白糖，香油多点，色拉油少许，辣鲜露，美极鲜，搅拌均匀，加肉拌匀装盘。

红油大耳片

1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。

2. 猪耳切薄片，摆盘。

3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。

4. 最后将汁淋在耳片上即可。

椒麻猪肝

材料：熟猪肝、洋葱、红椒圈、芹菜、葱白丝、椒麻味汁（盐、酱油、香油、冷鲜汤）辣椒油、料酒、干淀粉。

1. 熟猪肝切成片，加入适量料酒、干淀粉拌匀，腌渍约10分钟；洋葱去皮清洗干净，切成块。

2. 芹菜洗净，切成段备用。

3. 油锅烧热，下入红椒圈爆香，喷入料酒，再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒。

4. 倒入椒麻味汁、料酒烧至入味，以大火翻炒均匀，淋入辣椒油、撒上葱白丝即可。

烧椒茄子

1.二荆条辣椒用火烧或烤的方法做烧椒切滚刀待用。

2.茄子切条蒸熟或焯熟。装盘。

3.调汁：盐半勺，味精一勺，鸡精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美极鲜，烧椒拌匀。

4.淋茄子上即可。

小椒鲫鱼

材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。

1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。

2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟。

3. 调味汁：碗中加入以上所有调料搅匀。

4. 淋在鱼上即可。

油炸糖醋排骨

1.排骨剁块焯水（姜葱，盐）

2.下油锅炸金黄捞出，

3.锅下油，姜葱，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出锅即可。

李庄白肉

1.猪肉焯水煮熟断生，切薄片，摆盘。

2.调汁：蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，鸡汁，生抽，香油，红油，葱花搅匀，淋在肉上即可。

香拌凉皮

1.面揉成面团，在水里洗面，洗的糊糊在水锅里的盘子蒸熟是凉皮，面疙瘩蒸出来是面筋。

2.蒸好的凉皮切大片，放在盘子里。

3.调味汁：盐，醋，白糖，红酱油（红糖加酱油香料入锅熬成），香油，蒜泥调匀淋在上面即可。

辣子鸡

1.鸡剁小块，加姜葱，料酒，盐腌制。

2.下油锅炸干 ，捞出。

3.锅下油，姜蒜片，干辣椒花椒，炒香，下鸡丁盐，味精，鸡精，料酒，熟芝麻，小葱花翻炒出锅即可。

香辣带鱼

材料：带鱼、黄瓜条、香辣酱、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、盐少许。

1.带鱼处理干净，改刀。

2.加入胡椒、盐、料酒码味

3.下入五成油温的油锅里炸至金黄。

4.锅里留底油，下姜蒜片炒香，下干辣椒、花椒、香辣酱、下入带鱼。

5.调味：少许白糖、鸡精、味精、盐少许、料酒、花椒油、香油、炒香出锅装盘即可。

油炸小鱼

1.盐，味精，鸡精，姜葱与小鱼拌匀腌制。

2.面粉：淀粉=1:1，泡打粉，味精，盐，鸡精少许，兑水调成糊。

3.小鱼与糊拌匀，下锅炸制。炸熟捞出即可。

夫妻肺片

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。

2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。

3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片，备用

4. 将芹菜洗净，切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用

5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

红油鸡块

材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。

1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，摆成&34;形。

2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。

姜汁肚丝

1.将莴笋去皮，洗净，切丝，入盘。

2.姜将熟猪肚切丝，放于莴笋丝上，备用。

3.将姜末、盐、酱油、味精、鲜汤、醋调成味汁，淋于材料上或者拌匀也可装盘。

辣卤牛肉

材料：牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油。

1. 牛腿肉处理干净，加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上。

2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上。

3. 锅里烧水，加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些，大火烧开，煮15分钟即成卤汁。

4. 将牛腿肉切大块，放入制好的卤水中，大火烧开，转小火卤40分钟以上，将其卤熟，捞出切片，装盘，淋上川式凉菜红油鸡块。

葱椒鱼片

材料：鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。

1.鱼肉洗净，切片，放入碗中，加盐、料酒拌匀，用蛋清、水淀粉上浆。

2.另取一碗，放入花椒粉和葱末。

3.炒锅放植物油烧至四成热，倒入盛花椒粉和葱末的碗中，加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀，制成葱椒汁。

4.原锅洗净，放入清水烧沸，下入鱼片汆熟，捞出沥干，冷却后装盘，淋上葱椒汁即可。

四味鲍鱼

1.鲍鱼入沸水中汆熟，捞出沥干，切薄片；粉皮入沸水中焯熟，切片；莴笋去皮，洗净，切片。

2.取四个小碟，一个碟倒入部分芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、白砂糖、花椒粉、葱花、蒜末、豆瓣酱，搅匀；另三个碟子分别放入椒盐，芥末酱四个味碟。

3.取一大盘，放入鲍鱼，粉皮拌匀，用莴笋片围边，食用时蘸味碟即可。

口水鸡

材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。2.用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。

炝拌腰片

1.将猪腰洗净，去除腰臊，片或薄片，入水内汆至成熟，用清水冲洗干净。

2.黄瓜切片，倒入盛器内，调入盐、味精、米醋、酱油，拌匀装入盘内，上面撒入葱姜片，待用。

3.净锅上火麻椒油加热，起锅浇在盘内腰片上，食用时搅匀即成。

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