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川味凉菜大全(精品川味凉菜做法大全)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚20款川味凉菜,款款热卖,桌桌必点,销量惊人的相关问题?那么关于川味凉菜大全的答案我来给大家详细解答下。

川味凉菜大全(精品川味凉菜做法大全)

川味椒麻鸡

材料:鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末。

1. 将鸡肉洗净,用大火煮沸,再转入小火煮熟,捞出,晾凉,去除鸡骨,切块,装盘。

2. 将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁,淋在鸡块上。

鲜椒蛏子皇

1.蛏子皇入锅加盐,料酒焯水。水洗粘杆。

2.小米辣加盐出味。芹菜小节备用。

3.蛏子皇取肉,壳摆盘。

4.调汁:盐,蒜米,小米辣,味精,鸡精,白糖,香油多点,色拉油少许,辣鲜露,美极鲜,搅拌均匀,加肉拌匀装盘。

红油大耳片

1. 猪耳处理干净,锅中加姜葱、料酒汆水煮熟,放凉,压平。

2. 猪耳切薄片,摆盘。

3. 调汁:酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。

4. 最后将汁淋在耳片上即可。

椒麻猪肝

材料:熟猪肝、洋葱、红椒圈、芹菜、葱白丝、椒麻味汁(盐、酱油、香油、冷鲜汤)辣椒油、料酒、干淀粉。

1. 熟猪肝切成片,加入适量料酒、干淀粉拌匀,腌渍约10分钟;洋葱去皮清洗干净,切成块。

2. 芹菜洗净,切成段备用。

3. 油锅烧热,下入红椒圈爆香,喷入料酒,再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒。

4. 倒入椒麻味汁、料酒烧至入味,以大火翻炒均匀,淋入辣椒油、撒上葱白丝即可。

烧椒茄子

1.二荆条辣椒用火烧或烤的方法做烧椒切滚刀待用。

2.茄子切条蒸熟或焯熟。装盘。

3.调汁:盐半勺,味精一勺,鸡精一勺,白糖三勺,醋,生抽,香油,美极鲜,烧椒拌匀。

4.淋茄子上即可。

小椒鲫鱼

材料:鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。

1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。

2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟。

3. 调味汁:碗中加入以上所有调料搅匀。

4. 淋在鱼上即可。

油炸糖醋排骨

1.排骨剁块焯水(姜葱,盐)

2.下油锅炸金黄捞出,

3.锅下油,姜葱,排骨,白糖,糖色,醋,加水适量,收汁出锅即可。

李庄白肉

1.猪肉焯水煮熟断生,切薄片,摆盘。

2.调汁:蒜泥,盐,味精,鸡精,白糖,鸡汁,生抽,香油,红油,葱花搅匀,淋在肉上即可。

香拌凉皮

1.面揉成面团,在水里洗面,洗的糊糊在水锅里的盘子蒸熟是凉皮,面疙瘩蒸出来是面筋。

2.蒸好的凉皮切大片,放在盘子里。

3.调味汁:盐,醋,白糖,红酱油(红糖加酱油香料入锅熬成),香油,蒜泥调匀淋在上面即可。

辣子鸡

1.鸡剁小块,加姜葱,料酒,盐腌制。

2.下油锅炸干 ,捞出。

3.锅下油,姜蒜片,干辣椒花椒,炒香,下鸡丁盐,味精,鸡精,料酒,熟芝麻,小葱花翻炒出锅即可。

香辣带鱼

材料:带鱼、黄瓜条、香辣酱、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、盐少许。

1.带鱼处理干净,改刀。

2.加入胡椒、盐、料酒码味

3.下入五成油温的油锅里炸至金黄。

4.锅里留底油,下姜蒜片炒香,下干辣椒、花椒、香辣酱、下入带鱼。

5.调味:少许白糖、鸡精、味精、盐少许、料酒、花椒油、香油、炒香出锅装盘即可。

油炸小鱼

1.盐,味精,鸡精,姜葱与小鱼拌匀腌制。

2.面粉:淀粉=1:1,泡打粉,味精,盐,鸡精少许,兑水调成糊。

3.小鱼与糊拌匀,下锅炸制。炸熟捞出即可。

夫妻肺片

1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净。

2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料,放入足量清水,先用猛火煮好卤汁。

3. 将牛杂放入锅里煮开后,转用小火,卤1个小时,关火焖半个小时。然后捞起晾凉,切成大薄片,备用

4. 将芹菜洗净,切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用

5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。

红油鸡块

材料:熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。

1. 将葱白切成约2厘米长的节,放在盘中垫底;将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上,摆成&34;形。

2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。

姜汁肚丝

1.将莴笋去皮,洗净,切丝,入盘。

2.姜将熟猪肚切丝,放于莴笋丝上,备用。

3.将姜末、盐、酱油、味精、鲜汤、醋调成味汁,淋于材料上或者拌匀也可装盘。

辣卤牛肉

材料:牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油。

1. 牛腿肉处理干净,加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上。

2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上。

3. 锅里烧水,加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些,大火烧开,煮15分钟即成卤汁。

4. 将牛腿肉切大块,放入制好的卤水中,大火烧开,转小火卤40分钟以上,将其卤熟,捞出切片,装盘,淋上川式凉菜红油鸡块。

葱椒鱼片

材料:鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。

1.鱼肉洗净,切片,放入碗中,加盐、料酒拌匀,用蛋清、水淀粉上浆。

2.另取一碗,放入花椒粉和葱末。

3.炒锅放植物油烧至四成热,倒入盛花椒粉和葱末的碗中,加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀,制成葱椒汁。

4.原锅洗净,放入清水烧沸,下入鱼片汆熟,捞出沥干,冷却后装盘,淋上葱椒汁即可。

四味鲍鱼

1.鲍鱼入沸水中汆熟,捞出沥干,切薄片;粉皮入沸水中焯熟,切片;莴笋去皮,洗净,切片。

2.取四个小碟,一个碟倒入部分芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、白砂糖、花椒粉、葱花、蒜末、豆瓣酱,搅匀;另三个碟子分别放入椒盐,芥末酱四个味碟。

3.取一大盘,放入鲍鱼,粉皮拌匀,用莴笋片围边,食用时蘸味碟即可。

口水鸡

材料:仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净,切成葱花、黑芝麻炒香,油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起,晾凉后斩成条,装盘待用。2.用麻油把花生酱搅散,加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁,淋在鸡肉上,撒上葱花即成。

炝拌腰片

1.将猪腰洗净,去除腰臊,片或薄片,入水内汆至成熟,用清水冲洗干净。

2.黄瓜切片,倒入盛器内,调入盐、味精、米醋、酱油,拌匀装入盘内,上面撒入葱姜片,待用。

3.净锅上火麻椒油加热,起锅浇在盘内腰片上,食用时搅匀即成。

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