选蔬菜要怎么选(蔬菜选购的注意事项)

导语：分享24种蔬菜的选购技巧，20年菜农经验分享，新手一看便知

分享24种蔬菜的选购技巧，20年菜农经验分享，新手一看便知

现在人人都讲究荤素搭配，营养均衡，七分素三分荤的营养模式，已然渐渐融入三餐配备的理念之中。

而美食的风味抉择，大多来自于新鲜的食材，其实对于大部分的常见家常菜来说，如果能买到新鲜的蔬菜，势必会让菜肴更具嫩鲜。而对于今天分享的24种蔬菜的选购技巧，那可是从20年菜农那讨教的经验，新手一看便知，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1.观“蒂”识茄。新鲜茄子的茄蒂会呈现出青绿色，如果色泽暗淡，就说明不是新鲜采摘的；用手触碰茄蒂之时，按压刺角会有疼痛感，这说明新鲜度好；最后看茄身，亮泽厚实无虫洞也是新鲜茄子的象征。

2.嫩绿饱满四季豆。新鲜的四季豆豆颊饱满，对折之后两边无老筋残留，通体翠绿带光泽，表无虫痕是关键。

3.带“花”的黄瓜水嫩嫩。带花说明刚摘不久，适当按压瓜体，手感脆硬中上，说明新鲜水分足。

4.观“须”闻“氨”辨豆芽。正常生长的豆芽首先有根须，其次无氨水味，反之都是化肥催熟的。

5.山药无“斑”才健康。山药是一种可以中长期存放的食材，相比于食材的新鲜度，表面光泽无斑点，才是山药长久保存的关键。

6.翠绿叶子好芹菜。买芹菜就要买那种茎杆厚实粗壮，芹菜叶翠绿稀少的款式，叶子颜色越深，芹菜的口感越老。

7.观“根”辨韭菜。新鲜的韭菜刚割下来后，叶子和叶鞘是非常平整的，但由于韭菜的生长特性，即便离根，内部的嫩叶也会自然生长几天，这就会形成“倒宝塔状”的根部外形。如果发现根部叶鞘和叶子不齐平，基本就能断定不新鲜。

8.看花球识花菜。记住三点，其一花球紧致密实；其二洁白脆嫩；其三花枝短肥。

9.观花蕾选西兰花。花蕾结实紧凑，深绿色泽，闻之无异味，花根无开裂。

10.个矮叶翠好青菜。市面上青菜的款式众多，但如果你想买大棵的款式，不妨选择个头稍矮，叶子相对白翠的款式，一般来说，青菜的叶子越深，就说明生长期越长，这就为新鲜度带去了一定的局限。

11.“沙沙”闻香辨花椒。新鲜优质的花椒放在手中适当拨弄，会有清脆的沙沙声；而对于处理过的花椒来说，顶部裂口越大，香味越浓越优质。

12.观果瘤辨苦瓜。苦瓜虽然不是人人爱吃，但它对人体的益处却比一般的蔬菜更多。好的苦瓜外形果瘤数量众多，而且颗颗饱满，加上外表白翠亮泽的特性，定是新鲜无疑。

13.买冬瓜看外皮。一般来说，市场上的冬瓜大多可以切墩购买，此时选择肉质硬实一点的即可；如果实在拿不定主意，看冬瓜的表面，颜色越深，肉质口感越好。

14.辣椒表皮越皱，外形弯度越弯，这说明辣椒越辣。至于新鲜度，主选摸上去硬实，外形亮泽的款式。

15.叶深脆感好菠菜。优质的菠菜叶子越深越好，适当掐断茎叶，脆感越好越优质。

16.光泽坠手好萝卜。无论是白萝卜还是胡萝卜，优质的款式大多外观光亮，而且有明显的坠手感；敲击主体，没有空洞的声音反弹，即是优质的款式。

17.又大又红好番茄。购买番茄虽然门道不少，但如果你只是想买新鲜的款式，只需选购自带番茄蒂，整体圆润个大，外形红润的款式即可。

18.叶球紧实好卷心菜。相对于卷心菜来说，购买时不可能一片一片的掰开来看新鲜度，此时只需要记住叶球包裹越紧实越新鲜。

19.白净整洁好白菜。表面无黑斑，无虫眼，白净亮泽的款式，就是好白菜的代表。

20.无芽坑少好土豆。购买土豆其实非常简单，发芽变青的土豆不要买，因为含有毒素；表面坑洞越少，食材的口味越醇越优质。

21.个匀色白杏鲍菇。优质杏鲍菇不会太长，一般长度在13cm左右；而且它表层色泽乳白，菇顶淡灰，用手按压菇体，硬实度中上，并且附带淡淡杏仁味。

22.结实不腐好生姜。优质的生姜外形完整，色泽淡黄光亮，用手按压紧实有度，表皮没有发黑变腐，闻之没有硫磺味。

23.根白叶翠好生菜。好的生菜基本呈现出根部发白，叶子翠绿的特性，而且叶片脆感十足，不蔫挺拔。

24.纤细光泽好丝瓜。脆嫩的丝瓜纤细匀称不臃肿，表皮光泽翠绿或深绿，用手按压，硬实度中等。

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