涟水鸡糕介绍(涟水鸡糕是什么做的)

导语：中华苏菜：涟水鸡糕

涟水鸡糕

涟水鸡糕是苏北涟水县的传统佳肴，已有百余年的历史。

【原料】

鸡脯肉 250 克，猪实肥膘肉 200 克，鳜鱼肉（或青鱼、白鱼肉）200 克，鸡蛋 10 个，水发虾米 30 克，青菜心少许，水发冬菇 40 克，绍酒 2 克，精盐8 克，葱姜汁 10 克，豌豆粉 100 克，味精 3 克。

涟水鸡糕

【制法】

1.将鸡脯肉、鳜鱼肉、猪肥膘肉用清水漂洗干净后，分别斩成细茸，一起放在盆中，放豌豆粉、鸡蛋清、葱姜汁、精盐 6 克、味精 2 克及适量的清水搅拌成糊，取 4/5 倒入抹过猪油的平盘中抹平。随后在剩余的糊内加入鸡蛋黄，搅匀后轻轻覆在盘内的鸡糊上，入笼蒸约 15 分钟至熟（注意火不能太大），取出冷透。

2.将鸡糕切成约 0.3 厘米厚的薄片，青菜心用水焯熟。

3.锅上火，舀入鸡清汤 500 克及水发虾米、冬菇、青菜心、精盐 2 克、味精 1 克，烧沸后放入鸡糕，再沸后勾薄芡，装碗即成。

涟水鸡糕

【制作关键】

此菜的特点是鸡糕鲜、嫩，汤汁醇厚。关键是鸡糕的糊厚薄要掌握好，蒸时火不能太大。

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