鸡蛋是一种常见的大众保健食品，它营养丰富，做法多样，深受人们的喜爱。在我们平时的烹饪过程中，经常会遇到需要把蛋清和蛋黄分离的情况，如何分离、为什么要分离呢？下面，就来和大家来聊一聊关于蛋清和蛋黄的这些事。

『蛋清和蛋黄分离的方法』

1、【磕碰分离法】鸡蛋从中间磕破，然后用手把蛋壳打开两半，把蛋液在两半蛋壳中对倒，使蛋清流入碗中，蛋黄留在蛋壳中。

2、【汤匙分离法】把鸡蛋磕入碗中，然后用汤匙把蛋黄从蛋清中轻轻舀出。

3、【矿泉水瓶分离法】把鸡蛋磕入碗中，取一个空矿泉水瓶用手挤压瓶身，然后把瓶口对准蛋液中的蛋黄松开瓶身，把蛋黄吸入矿泉水瓶中。

4、【漏勺分离法】取一个网眼比较细的漏勺放在碗口上，然后把鸡蛋磕在漏勺上，让蛋清流入碗中，蛋黄留在漏勺上。

『蛋清和蛋黄分离的原因』

1、【健康的需要】鸡蛋中的蛋白质含量主要来自于蛋清，虽然蛋黄也很有营养，但是胆固醇的含量较高，所以有的人为了身体健康，把蛋清和蛋黄分离，只食用蛋清。2、【做蛋糕的需要】蛋清经过快速搅打后会体积膨胀，这时候与面粉混合制成蛋糕，会让蛋糕更加的松软可口，所以做蛋糕时尤其是戚风蛋糕，需要把蛋清和蛋黄分离。3、【做冰淇淋的需要】做冰淇淋的时候，淡奶油需要和蛋清一起快速搅打，让它们的体积膨胀，这样做出来的冰淇淋更加细腻爽滑，香甜可口，所以做冰淇淋时，需要把蛋清和蛋黄分离。4、【上浆的需要】蛋清有锁水保湿的作用，所以在腌制鱼片、肉片等会单独使用蛋清，这样可以让鱼片、肉片等更加的滑嫩好吃。因此，在腌制鱼片、肉片等的时候，需要分离蛋清和蛋黄。5、【菜品的需要】在烹饪的菜肴中，有一些菜品需要单独使用蛋清，如芙蓉虾仁、芙蓉鸡片等。

以上，就是蛋清和蛋黄的分离方法和原因的简单介绍。其实，我们平时在家烹饪鸡蛋和食用鸡蛋的时候，建议大家还是蛋清和蛋白一起烹饪和食用，不要轻易分离。

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