吊炉鸽子怎么做(吊炉烧鸽烧烤主题餐厅)

导语：美食推荐：吊炉鸽、脆皮枇杷、麻婆鲶鱼龙虾仔制作方法

吊炉鸽

原料：

乳鸽400克。

调料：

自制腌料500克，脆皮水50克。

自制腌料的做法：

香芹500克，香葱600克，金狮粉、洋葱丁各1千克，八角10克，小茴香20克，干辣椒30克，花生酱450克，海鲜酱、柱侯酱各400农，五香淮盐1500克，红腐乳300克，白腐乳500克，芝麻酱1400克，花雕酒3750克，料酒3千克，自来水1000克，将上述原料调匀即可。

五香淮盐的做法：

白糖3千克、味精2千克、盐1千克、五香粉400克、沙姜粉300克、胡椒粉350克、十三香100克，将上述原料调匀即可。

上皮水制作：

白醋2瓶，大红浙醋1瓶，麦芽糖100克调匀即可。

制作方法：

1、从乳鸽胸部人刀，去掉内脏，洗净后加自制腌料腌12小时，捞出洗净。

2、90°的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控干水分后在表面刷脆皮水，放在通风处吹干，挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改用中火烤4分钟，再改用小火烤8分钟，取出切重约20克的块，按照鸽子原形摆入盘内即可。

脆皮枇杷

枇杷挂糊炸，水果热吃。

原料：圆叶枇杷10只。

调料：自制脆皮糊100克，冰花梅酱味碟1个。

制作：

1、枇杷洗净，用冰水浸泡30分钟，去皮备用。

2、去皮的枇杷挂匀脆皮糊入五成热的油中中火炸至外皮色泽金黄，出锅装盘，带冰花梅酱味碟上桌即可。

味型：酸甜。

制作关键：枇杷在冰水中浸泡不但可以使口感清凉，还可以减轻酸味。

自制脆皮糊的做法：生粉、面粉（二者比例1：3）加水调匀至起泡沫，用筷子提起成直线下落为好，加少许色拉油起到光滑的作用即可。

点评：此菜适合夏季推出，但试做后发现此脆皮糊的调制方法有问题，使用这个脆皮糊炸好后脆度保持不了很长时间，我调制了一款脆皮糊效果非常好，可以借鉴一下：面粉500克、生粉500克、泡打粉20克、清水650克、脆炸粉100克、色拉油200克调匀即可。

麻婆鲶鱼龙虾仔

原料：

龙虾仔1只、净鲶鱼肉200克、豆腐150克、猪肉末50克姜米、蒜米各5克盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作：

1、把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀了腌味。把鲶鱼肉也同样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。另把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透了待用。

2、锅里放色拉油烧热后，分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟了待用。

3、锅里留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡并出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成。

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