炖牛肉怎么才能入味(炖牛肉怎么才能软烂)

导语：炖牛肉别只知道焯水！学会3个妙招，出锅烂乎乎的，没腥味还入味

炖牛肉别只知道焯水！学会3个妙招，出锅烂乎乎的，没腥味还入味

一个人长得很强壮，人们经常会说：“壮得像头牛一样”，每个人都希望自己的身体身体强壮，这样抵抗力就很强，就不容易生病。尤其是家长，都喜欢孩子长得壮壮的，就能少操很多心。

想要身体强壮，我们就可以多吃些牛肉。牛肉富含蛋白质、铁、钙、维生素B族等，有增强力量、增长肌肉、提高免疫力，强筋健骨的作用，是非常理想的滋补食材，老少皆宜。大家喜欢吃牛肉吗？喜欢怎么做牛肉呢？

牛肉的吃法很多，比如炒牛肉、炖牛肉、卤牛肉等，家里有老人、孩子，炖的做法最合适，牛肉烂乎乎的，入口即化，鲜美入味，一次炖一大锅，根本不够吃。

炖牛肉的做法简单，但很多人做得都不好吃，牛肉发柴，根本嚼不烂，腥味还特别重。

之所以出现这种情况，都是方法不对。炖牛肉时，有些人把牛肉切块后直接炖，也有人把牛肉焯水后再炖，其实方法都不对。今天我和大家分享一下炖牛肉的正确做法，学会几个小妙招，和饭店做得一样好吃。

牛肉焯水虽然能去腥，但口感就变得很差了，不容易炖烂。下面教大家几个小妙招，就能把牛肉炖得烂乎乎的，没有一点腥味，还特别入味。

【土豆炖牛腩】

准备新鲜牛腩、胡萝卜、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、陈皮、山楂、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、炖牛肉最好选用牛腩，肉质比较软嫩，把牛腩简单清洗一下，切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌溶解后浸泡2小时。

2、牛肉不能直接炖，也不能先焯水，首先要做的就是泡出肉里面的血水，这是腥味的主要来源。盐水的浓度大，能快速逼出里面的血水，就能减小90%的腥味。当牛腩颜色发白后，就可以捞出了，用清水冲洗干净。

3、胡萝卜、土豆削皮，洗净后切成大块，切一些葱段、姜片，准备好要用的调料。

4、起锅，倒入适量油烧热，加入牛腩块，中小火煸炒一会儿，炒出牛腩上的牛油，有增香提味的作用。当牛腩颜色金黄后，加入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，淋入适量料酒去腥。

5、加入一把冰糖，炒成糖色后牛腩上色，淋入生抽、老抽，翻炒均匀后倒入适量开水，没过牛腩即可。

6、炖牛腩需要焯水吗？其实不需要，只要把血水泡出来后，基本上腥味就很小了，只要用调料炖熟后，基本就没腥味了。加入开水后，加2片陈皮、2个山楂，用山楂片也行，大火煮开后小火炖40分钟。

7、40分钟后，加入土豆块、胡萝卜块，加适量盐调味，用铲子翻炒均匀，继续炖20分钟。

8、开大火收汁，用铲子不停地翻炒，以免糊锅，当汤汁见少后即可出锅，撒上葱花点缀，好吃的土豆炖牛腩就做好了。

【技巧总结】

1、牛肉要用盐水浸泡，去除血水，无需焯水。

2、炖牛肉要加开水，加冷水就会让口感发柴。

3、加陈皮、山楂这2样，能让牛肉快速炖烂，去油解腻。

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