开卤菜店需要注意的细节(如何开卤菜店生意好)

导语：如何开卤菜店

不少餐饮创业者都想要低成本开一个卤菜店作为起点，宋老师给大家分享卤菜开店的几大事项。

八大注意事项：

1、卤菜店是外带店

卤菜店的根本属性实际上就是一种外带店，它是将所经营的产品加工好或基本加工以后，直接销售。

因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具提供顾客就餐，店面也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店很大上风所在。

2、要有自己的特色产品

开卤菜店应该有自己的主打品种或者特色产品，而且往往是以一两样主打品种或者产品特色为主，另外几种一般产品为辅助销售，从而形成自己的风味特色，店铺招牌也应用自己的主打特色产品来命名。

例如，目前江苏地区的一些卤菜店，往往都以本地有名的百味鸡、咸水鸭、盐水鹅等为主打产品，另外在配以卤肉、卤鸡爪、卤牛肉、卤海带结、卤鸭爪、卤猪肚、卤豆干、等一般产品；凉拌菜店则以葱油拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、泡椒鸡爪、钵钵鸡和各种时令鲜蔬等一般产品，店面则往往以“XX烧鸡”，“XX棒棒鸡”，“XX钵钵鸡”等等。

3、店面不要开太大

卤菜店一般不需要开得太大，这当然是为尽量减少早起的资金投入，假如店面大，则可以将店面的后半部作为作坊或者搭配小面或者早餐一起售卖。

对那些没有提前租店经验的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者居明小区，当然还必须置备一个可以防尘防苍蝇的食物零食柜。

4、产品不可提前切开

卤菜店的食品都是先在作坊卤好以后，再以整只或者整块的形状摆于店中零售柜的托盘里，待顾客来了选好需要自己需要的产品后，再当场过称并切块、切片，拌好调料或者另外配以卤水或者辣椒面葱花等。千万不可将制成品事先切好，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度和斤数。

5、还是不要加盟

加盟费用高，虽然有品牌支撑，但小本生意盈亏难料，刚入行的经营者不能对本钱控制得得心应手，得不停地交钱，到后面还是为别人打工，亏的可能性大于百分之70-80。

7、店主要懂得卤菜的制作

不管是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要学习卤菜制作，这一点不是请师傅或者加盟就可以解决的，经验卤菜是一门技术，一个专业卤菜师傅不能跟你打一辈子工，换师傅换口味，难免会损失一些盈利和顾客。再加上店主没有专业的卤菜知识，就无法掌握各种食材香料的选购方法。

8、前期做好市场调查

各地卤菜行情不同，人们的口味也不同，对市场上存在的各种卤菜经验特点、当地口味和菜品进行调查，对当地行情和当地市场的调查，也是前期必备的准备工作。

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