熟油辣子的做法(熟油辣子怎么做更香窍门)

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备料：辣椒面200g，植物油1L，花生米100g，熟芝麻20g，花椒粒10g，高度白酒2大勺，葱姜蒜适量，红洋葱1/4个，芹菜1根，胡萝卜半根，香菜根2根，八角2个，香叶2片，三柰5个，小茴香1小勺，丁香1个，栀子1个，紫草少许，桂皮1小节，草果半个

1.花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。

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2.将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

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3.将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破。

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4.将香料粗略地舂碎。

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5.锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。

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6.炸至浅褐色，充分干燥捞出。

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7.加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

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8.待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。

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9.加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

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