导语：春天买香椿，记得要区分“红叶”和“绿叶”，差别挺大，别买错了

春天到了，又是吃“香椿”的大好时节。香椿有着“春天第一鲜”的美誉，气味芳香浓郁、营养价值高，口感鲜美，深受人们的青睐。每年的春天，香椿可以说都是炙手可热、供不应求的抢手货。尽管价格不便宜，但是人们仍然愿意为它买单。

春季的香椿，既是一道人间美味，又是一道靓丽的风景。香椿树上一簇簇鲜嫩的香椿芽，颜色有红有绿，非常漂亮。因此民间自古以来就把香椿芽称之为“树上的蔬菜”。由于喜欢吃香椿芽的人越来越多，纯野生的香椿芽难以满足市场的需求。所以如今市面上的香椿芽，既有人工种植的也有纯野生的。不过无论是人工种植还是野生的香椿，二者之间并无多大差别。

所谓的香椿，也有人称它为“香椿芽”，就是香椿树上所长出的“嫩叶”。它的特点就是气味芳香浓郁，口感鲜嫩，而且还有着丰富的营养价值。香椿芽中含有丰富的维生素B、C、E以及植物蛋白和钙、钾等微量元素。

香椿的吃法也很多，既可以鲜吃也可以晒干了吃。比如著名的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐和干香椿炒腊肉等等，这些美味佳肴，可以说吃上一次，准能让你回味无穷、欲罢不能。

不过，香椿虽然是春天里十分难得的一道人间至味，但是也要掌握有关香椿的一些知识才能做到既享受了美味，又能保证我们的身体健康，还能避免踩上一些不必要的“坑”。接下来就进入今天的主题，为大家普及一下有关香椿的一些知识。

第一，购买香椿，记得分清“绿叶”和“红叶”，因为二者之间存在以下区别。

1、品种不一样

红香椿与绿香椿属于两个不同的品种，并非是同一品种的两种颜色。

红香椿常见的品种有红油香椿、黑油香椿和紫香椿等几个品种，而最为常见的就是“红油香椿”。它的鲜明特点是：外观颜色多为紫红色和紫褐色，而且很光亮；气味芳香浓郁；油脂含量较高，而且植物纤维含量少，因此吃起来的口感香嫩而清脆。

绿香椿常见的品种为青油椿和黄罗伞，它的鲜明特点是：外观颜色为绿色或者深绿色，相对于红叶香椿，油脂含量较少，香味略淡，纤维含量稍多，同时上市食用的时间也要稍微晚一些，一般在每年的谷雨前后。

2、口感不一样

由于红叶香椿和绿叶香椿是两个不同的品种，它们在吃起来的口感上也存在着区别。红叶香椿的味道更加香浓，由于其内部油脂含量丰富、纤维含量少，叶片质地肥厚，所以吃起来的口感更加鲜嫩清脆而厚实。

相反，绿叶香椿的味道要略淡一些，吃起来的口感要绵软一些，没有红香椿那种脆嫩和厚实感。

3、烹饪方法不一样

从上面的介绍我们知道了两种香椿的不同之处。正是因为有以上的区别，所以才导致了我们平时在烹饪和食用这两种香椿时也有所细微的差别。

一般来讲，红叶香椿由于味道香气浓郁，无论是新鲜的还是煮熟了，这种香味依然持久而浓烈。所以一般就是用它来炒食或者做为馅料，比如常见的香椿炒鸡蛋、香椿炒肉或者香椿饺子、香椿包子等等，最好就是用红香椿来做。

而绿香椿总的来说，在口感和香味上都要略逊色于红香椿，因此一般就是将它晒干了做成干香椿或者是用于凉拌之类的香椿菜肴。比如干香椿炒腊肉、凉拌香椿芽、腌香椿等等，这些菜就可以用绿叶香椿来做，一样非常好吃。

综上所述：红叶和绿叶香椿在品种、口感和烹饪方式等方面都是存在着较大差别。而我个人的观点是认为红叶香椿在很多方面都是要稍微优于绿叶香椿的。因此在购买香椿时，记得还是要区分“红叶”和“绿叶”两种香椿。至于说到底购买哪一种，这得根据自己的实际情况以及以上的区别特点，酌情选择即可。

第二：香椿越嫩越好吃

只要是自己家里有香椿树的朋友都知道，香椿芽就是长在香椿树上的嫩芽。而我们采摘香椿芽的时候，要么就是用手在树上把它直接掰下来，香椿树要是太大太高了，用手够不着就用竹竿或者木杆绑上一把刀伸到树上去割。

而且香椿芽掰下来或者割下来之后，它又会接着长出新的香椿芽。但是值得注意的是，香椿树第一次长出的嫩芽要比掰下之后再长出的香椿芽口感要好。同时春天的香椿芽，生长速度很快，长出来了就要及时采摘，不然就会变老了，不好吃。

第三：吃香椿芽记得要焯水

不管是红香椿还是绿香椿，都很美味。但是我们在烹饪香椿芽的时候，有一个步骤千万不能少，那就是记得要焯水。

为什么要焯水呢？这是因为香椿芽里面含有一种名为“亚硝酸盐”的物质，这种物质吃多了对人体很不利。焯水的目的就是能够降低香椿芽里面的亚硝酸盐物质成分，有利于我们的身体健康。

另外就是越老的香椿芽，里面亚硝酸盐成分的含量越高。因此我们在购买或者采摘香椿芽时，尽量选用鲜嫩的香椿芽，越鲜嫩越好。如果是将香椿采用腌制的方法做来吃，建议尽量腌制7~8天时间之后再食用为最佳。

写在最后

感谢大家的耐心阅读！今天分享的香椿知识，不知您学会了吗？您喜欢吃红香椿还是绿香椿？对于今天的分享您有何不同的观点？欢迎在评论区留言讨论，喜欢我就关注我，您的点赞与转发，将是我最强大的动力！

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